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Butter - Das Geheimnis der guten Küche

Butter ist ein aus Kuhmilch hergestelltes, streichfähiges Speisefett.

Butter ist ein aus Kuhmilch hergestelltes, streichfähiges Speisefett. Für ein Kilogramm Butter werden rund 20 Liter Milch benötigt. Die Produktion unterliegt streng definierten Richtlinien. In Deutschland hergestellte Butter wird in zwei Handelsklassen eingeteilt: Deutsche Markenbutter und Deutsche Molkereibutter. Es sind die Sorten mildgesäuerte Butter, Sauerrahmbutter sowie Süßrahmbutter erhältlich. Außer dem Farbstoff Betakarotin dürfen deutscher Butter keinerlei Zusatzstoffe hinzugefügt werden.

Herkunft


Die genaue Herkunft von Butter ist nicht gesichert festzustellen. Ein über 5000 Jahre altes Mosaik gilt als ältestes Zeugnis der Butterherstellung. Den Griechen und Römern war das heutige Streichfett zwar bekannt, jedoch nur als Salbe und Medikament, nicht als Nah-rungsmittel. Erst im späten Mittelalter tauchte die Butter Überlieferungen zufolge als Handelsware auf. In großem Umfang wurde Butter schließlich in viehzuchtstarken Ländern produziert. Heutzutage wird Butter weltweit und regionsabhängig aus den verschiedensten Milchsorten hergestellt.

Saison/Einkauf


Butter ist ganzjährig erhältlich.

Geschmack/Konsistenz


Butter wird aufgrund ihres unvergleichlich milden, leicht säuerlichen Geschmacks geschätzt. Auch mit einer leichten Salz- oder Kräuternote ist sie sehr beliebt.

Verwendung


Die Butter ist ein Universalgenie und kommt insbesondere beim Backen, Braten und Kochen zum Einsatz. Klassisch als Aufstrich für Brot und Brötchen unter Marmelade, Wurst oder mildem Käse, verleiht sie auch Kuchen, Fleisch und Fisch eine unnachahmliche Note.

Aufbewahrung/Haltbarkeit


Butter läuft aufgrund des hohen Fettgehaltes Gefahr, ranzig zu werden. Dies ist an der gelb bis braunen Verfärbung und am kratzigen Geschmack zu erkennen. Butter sollte deshalb konsequent im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Nährwert/Wirkstoffe


Butter enthält vor allem gesättigte Fettsäuren und auch Cholesterin , aber auch die fettlöslichen Vitamine A und E. 100 g Butter liefern ca. 741 kcal bzw. 3101 kJ; 0,6 g Kohlenhydrate; rund 83 g Fett und 0,7 g Eiweiß. Vitamin A sorgt für die Erhaltung normaler Sehkraft und Vitamin E trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen.

Produkte


Von der Marke „GUT&GÜNSTIG“ ist mildgesäuerte Deutsche Markenbutter erhältlich. Unter der Marke „EDEKA Bio“ finden Sie Süß- und Sauerrahmbutter im Kühlregal.

Einfache Rezeptideen mit Butter
EDEKA Experte Jürgen Zimmerstädt

EDEKA Koch-Experte

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