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Frisch vor Ort: Steckrüben aus Deutschland

Steckrüben
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Die Steckrübe wird auch Kohlrübe, Schmalzrübe, Wruke oder Bodenkohlrabi genannt. Sie gilt als Kreuzung von Herbstrübe und Kohlrabi. Die Steckrübe kann bis zu 1,5 Kilogramm schwer werden und wächst größtenteils über der Erde.

Herkunft

Die Steckrübe gelangte im 17. Jahrhundert über Skandinavien nach Deutschland. Deshalb wird sie auch oft als Schwedische Rübe bezeichnet. Der wahre Ursprung ist jedoch unklar. Da die Steckrübe sehr anspruchslos ist, wird sie heute weltweit in allen gemäßigten Klimazonen angebaut.

Saison

Die Haupterntezeit der Steckrübe ist im Oktober und November. In Deutschland sind Steckrüben bis Dezember aus dem heimischen Anbau erhältlich, danach nur noch als Lagerware aus Nordeuropa.

Geschmack

Der Geschmack der Steckrübe erinnert an Kohlrabi und ist süßlich-herb.

Verwendung

Es gibt weißfleischige und gelbfleischige Rüben. Die weißfleischige Steckrübe wird oft für Viehfutter verwendet. Die gelbfleischige Steckrübe ist ein sehr gesundes, nährstoffreiches und kalorienarmes Gemüse. Die Steckrübe kann nicht roh verzehrt werden. Sie schmeckt gekocht oder püriert und wird oft für Eintöpfe und Suppen oder in Aufläufen verwendet. Um das erdige Aroma zu unterstreichen, dünstet man die Steckrübe gerne in Schmalz oder Öl an. Zu ihr passt geräuchertes Schweinefleisch, Gans oder Ente.

Aufbewahrung

Die Steckrübe kann im Keller trocken, dunkel und kühl bis zu sechs Monate gelagert werden. Man sollte aber vorher die Blätter entfernen. Im Kühlschrank bleiben Steckrüben ungewaschen bis zu drei Wochen frisch. Blanchiert ist die Steckrübe tiefgefroren bis zu sechs Monaten haltbar.

Nährwert/Wirkstoffe

Die Steckrübe liefert auch gegart noch Vitamin C. Durch ihren hohen Wassergehalt ist die Steckrübe sehr kalorienarm. Sie liefert nur 30 Kalorien beziehungsweise 126 Kilojoule pro 100 Gramm. Der Natriumgehalt der Steckrübe ist gering, so dass sie auch als sehr natriumarm bezeichnet werden kann. Die Reduzierung der Natrium-Aufnahme trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks bei, Vitamin C zu einer normalen Funktion des Immunsystems.

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Reiner Ley ist Leiter des EDEKA Fruchtkontors West. In seinem Expertenbereich finden Sie immer frische Tipps und Inspirationen zum Thema Obst & Gemüse.

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