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Frisch vor Ort: Rosenkohl

Rosenkohl: Kohlsorte mit Röschen von hell- bis dunkelgrun
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Rosenkohl wird auch als Brüsseler Kohl, Rosenwirsing oder Sprossenkohl bezeichnet. Die als Rosenkohl genutzten Gemüse sind die Triebknospen der Stängelblätter. Es handelt sich um eine zweijährige Pflanze, die meist per Hand geerntet wird. Die Rosenkohl-Röschen haben einen Durchmesser von etwa vier Zentimetern und sind von runder Form. Frühe Sorten sind etwas heller in der Blattfarbe als die späteren Sorten.

Herkunft

Rosenkohl wurde im 19. Jahrhundert erstmals in Belgien gezüchtet. Deshalb wird er noch oft als Brüsseler Kohl bezeichnet. Heute wird Rosenkohl in ganz Europa angebaut.

Saison

Rosenkohl wird hauptsächlich in den Herbst- und Wintermonaten geerntet und verzehrt. Die Saison dauert ca. von Ende September bis April. Haupterntezeit ist ab November.

Geschmack und Verwendung

Rosenkohl hat einen intensiven aromatischen Kohlgeschmack. Wird er erst nach Frosteinwirkung geerntet, ist er milder und süßer. Rosenkohl wird gedünstet oder gekocht. Er eignet sich prima für Suppen, Eintöpfe und Aufläufe. Als Beilage passt er perfekt zu Fleisch, Wild und Geflügel. Gewürzt mit Muskat, Curry, Paprika oder Rosmarin schmeckt er köstlich.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Rosenkohl möglichst schnell verbrauchen. Im Gemüsefach des Kühlschrankes hält er sich aber einige Tage. Rosenkohl kann blanchiert eingefroren werden. So hält er sich bis zu neun Monate. Achten Sie beim Einkauf auf frische Ware. Sind die Blätter bereits gelb und welk, könnte der Rosenkohl überlagert sein.

Diese Sorte wird in diesen Bundesländern angebaut:
Mecklenburg-Vorpommern, Thüringen, Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen, Schleswig-Holstein
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