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Diabetiker-Rezepte: Gerichte für eine ausgewogene Ernährung

Diabetiker-Rezepte

Rezepte für Diabetiker – köstlich kochen

Beim Diabetes mellitus, auch Zuckerkrankheit genannt, handelt es sich um eine Stoffwechselstörung, die zu einer Überzuckerung des Blutes (Hyperglykämie) führt. Die Bauchspeicheldrüse schüttet zu wenig oder unzureichend wirksames Insulin aus – das Hormon regelt die Aufnahme des Zuckers in die Körperzellen.


Damit der Zuckerüberschuss nicht noch weiter angekurbelt wird, empfiehlt EDEKA-Expertin Birthe Wulf eine ausgewogene Ernährung, die den Blutzuckerspiegel möglichst konstant hält. Das heißt aber nicht, dass Diabetiker nicht schlemmen oder auch mal etwas Süßes essen dürfen. Denn die lang verbreitete Annahme, dass Diabetes direkt durch den übermäßigen Verzehr von Kuchen, Plätzchen und Schokolade ausgelöst wird, trifft nicht zu. Die Süßigkeiten sind aber ein Faktor, der beim Entstehen von Typ-2-Diabetes eine Rolle spielen kann, erklärt Ökotrophologin Wulf.

Diabetiker-Rezepte mit komplexen Kohlenhydraten

Saftiges Vollkornbrot

Vollkornbrot

Süßkartoffeln mit Kräuter- und Paprikacreme

Ofenkartoffel 2.0

Salat aus Kichererbsen und Bohnen

Bohnensalat

Vegetarisches Chili mit Linsen

Rotes Linsen-Chili

Dinkelvollkornmehl-Pfannkuchen

Pfannkuchen mit Gemüse

Ofen-Süßkartoffel mit Avocado und Koriander

Hasselback-Süßkartoffel

Orientalische Salate

Kichererbsensalat Orient

Ägyptisches Bohnengericht

Foul ägyptische Bohnen

Vollkorn-Sandwich mit Pastrami

Vollkorn-Pastrami-Sandwich

Linsensalat

Linsensalat

Kohlenhydrate: komplex statt einfach
Wichtiger als der völlige Verzicht auf Zucker ist die Auswahl von Nahrungsmitteln, die den Blutzuckerspiegel in Balance halten. Geeignete Diabetiker-Rezepte zeichnen sich durch einen geringen Gehalt an Nahrungsmitteln aus einfachen Kohlenhydraten aus. Dazu gehören Weißmehl, Limonaden, Süßigkeiten und stark zuckerhaltiges Obst.


Stattdessen sind die Gerichte reich an komplexen Kohlenhydraten, wie sie Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Kartoffeln und ballaststoffreiches Gemüse liefern. Dazu kommen nach unserem Ernährungskonzept Eiweiß und Fett in ausgewogener Dosierung.

Diabetiker-Rezepte mit frischem Obst

Obstsalat mit Nüssen

Obstsalat mit Nüssen

Papaya mit Schinken und Frisée

Papaya-Salat

Vollkornmüsli mit Blaubeeren

Acai-Müsli-Bowl

Zuckerschoten-Johannisbeer-Salat

Zuckerschoten-Salat

Erdbeer-Mascarpone-Dessert

Erdbeer-Mascarpone-Dessert

Fenchel-Apfel-Salat

Fenchel-Apfel-Salat

Power-Frühstück mit frischen Früchten

Power-Frühstück

Diabetiker-Rezepte: empfehlenswerte Obst- und Gemüsesorten
Beim Genuss zuckerreicher Lebensmittel kommt es bei Diabetikern auf die Menge an. Genießen Sie bei Obst zum Beispiel eher kleine Portionen Weintrauben und Bananen und greifen Sie bei Äpfeln, Birnen, Beeren, Papaya, Kiwi, Zitrusfrüchten und Wassermelone ruhig beherzter zu. Wird diese Grundregel beachtet, dürfen Menschen mit Diabetes bedenkenlos Obst essen. Da die Früchte viele gute Nährstoffe bei vergleichsweise geringer Kaloriendichte enthalten, unterstützen sie Diabetiker beim Vermeiden von Übergewicht, das sich in ihrem Fall besonders ungünstig auswirkt.


Beim Gemüse gilt: Sorten mit hohem Inulin-Anteil sind zu bevorzugen. Der Ballaststoff beeinflusst den Blutzuckerspiegel nicht, sättigt lange und wirkt sich positiv auf die Darmgesundheit aus. Entscheiden Sie sich deshalb öfter für ein Rezept mit inulinreichen Zutaten wie Topinambur, Schwarzwurzel, Artischocke und Süßkartoffeln. Geben Sie diese Gemüsesorten einfach in das Feld "Ihr Suchbegriff" in unserer Rezeptsuche ein und genießen Sie unbeschwert!

Ballaststoffreiches Gemüse für Diabetiker

Bohnen-Brokkoli-Salat

Bohnen-Brokkoli-Salat

Blumenkohlauflauf

Blumenkohlauflauf

Topinambur Röstis

Topinambur Röstis

Rohkostsalat mit Rotkohl, Fenchel und Möhren

Rotkohlsalat

Deftige Suppe aus Grünkohl

Grünkohlsuppe

Bunte Gemüse-Chips

Bunte Gemüse-Chips

Salat mit Schwarzwurzel und Cocktailtomaten

Schwarzwurzelsalat

Curry mit Blumenkohl und Süßkartoffeln

Blumenkohl Curry

Rosenkohlsalat mit Feta

Rosenkohlsalat mit Feta

Quinoa mit Rotkohl und Walnüssen

Rotkohl-Quinoa-Pfanne

Grünkohlauflauf mit Feta und Kürbis

Grünkohlauflauf

Schwarzwurzelgemüse mit Schinken

Schwarzwurzelgemüse

Pikante vegetarische Wings

Blumenkohl Wings
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Probieren Sie leckere Brokkoli-Rezepte und entdecken Sie, wie vielfältig das grüne Gemüse sein kann!

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Hülsenfrucht in Hochform

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