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Woher hat die Mortadella ihren Namen?

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Woher hat die Mortadella ihren Namen?

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Max Ehmke

Max Ehmke

Fleisch-Experte

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Die Mortadella blickt auf eine lange Geschichte zurück. Schon im antiken Rom gab es diese Wurst, deren Rezeptur sich über die Jahrtausende weiterentwickelt hat und immer wieder abgewandelt wurde. Der ursprüngliche, lateinische Name lautete „Myrtadella“, basierend auf dem damals darin verwendeten Gewürz, den Myrtenbeeren.

In der italienischen Stadt Bologna wurde dann in der Renaissance die Mortadella nach heutiger Rezeptur entwickelt. Anstelle der Myrtenbeeren ist nun Pfeffer in der Wurst enthalten. Der Name „Mortadella di Bologna“ ist heute in der gesamten EU geschützt. Verwendet werden ausschließlich Schweinefleisch und Speck, manchmal außerdem Pistazien. Die Wurst wird in Heißluftöfen gebacken und anschließend sehr fein geschnitten.

Daneben werden in mehreren Ländern unterschiedliche Arten von Mortadella hergestellt, in denen andere Fleischsorten enthalten sind und sich auch sonst geschmacklich stark von der echten Mortadella di Bologna unterscheiden. Deutsche Mortadella wird beispielsweise gebrüht und ähnelt vom Aussehen eher der Fleischwurst.

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