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Wird Bierschinken mit Bier hergestellt?

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Wird Bierschinken mit Bier hergestellt?

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Max Ehmke

Max Ehmke

Fleisch-Experte

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Bei der Herstellung von Bierschinken wird kein Bier verwendet. Da er aber traditionell zum Bier gegessen wird, wurde er so genannt. Ähnlich wie die Bockwurst, die zum Bockbier serviert wird.

Bierschinken besteht überwiegend aus fein zerkleinertem Schweinefleisch sowie Speck und Gewürzen. Diesem Fleischbrät werden gepökelte Schweinefleischstücke beigemischt. Die Stücke sind etwa walnussgroß und nach dem Aufschneiden in der Wurst deutlich erkennbar, so erhalten die Wurstscheiben ein Muster. Bierschinken wird in dünnen Scheiben kalt auf Brot gegessen.

Werden andere Fleischstücke verwendet, muss auf der Verpackung stehen, von welcher Tierart das Fleisch stammt. Die Masse wird in Kunstdärme gefüllt und gebrüht, manchmal wird der Bierschinken vor dem Brühen noch geräuchert. Eine Variation ist der Geflügelbierschinken, der aber auch Schweinefleisch enthalten kann. Es ist nicht vorgeschrieben, wie hoch der Geflügelanteil bei der Herstellung von Geflügelbierschinken sein muss.

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