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Wie verwendet man Lorbeerblätter in der Küche?

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Wie verwendet man Lorbeerblätter in der Küche?

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Jürgen Zimmerstädt

Jürgen Zimmerstädt

Koch-Experte

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Lorbeerblätter sind in der Küche ein beliebtes Würzmittel. Vor allem in der getrockneten Variante sind sie im Handel verbreitet. In dieser Form behalten sie etwa ein Jahr ihre volle Würzkraft. Frische Blätter sind dagegen im Kühlschrank nur wenige Wochen haltbar, wenn sie in ein feuchtes Tuch eingeschlagen werden. Darüber hinaus gibt es die Blätter auch in Pulverform, die dann allerdings ein weniger intensives Aroma aufweisen.

Lorbeer enthält ätherische Öle und schmeckt herb und sehr würzig. Frische Blätter haben außerdem ein bitteres Aroma, das bei getrockneten weniger stark ausgeprägt ist. Sein Geschmack ist sehr dominant, weshalb Lorbeerblätter sparsam verwendet werden sollten. Das Aroma ist trotzdem sehr vielseitig einsetzbar, es passt gut zu den meisten herzhaften Speisen mit kräftigem Geschmack. Das Gewürz wird häufig in Tomatensoßen verwendet, aber auch in Suppen und Eintöpfen sowie verschiedenen Fleischgerichten, wie zum Gulasch oder Wild.

Lorbeerblätter können im Ganzen mitgegart werden, eventuell leicht eingerissen, damit sich das Aroma voll entfalten kann. Da das Entfalten des Aromas aus den Blättern eine Weile dauert, sind längere Garzeiten wie bei beispielsweise Schmorgerichten ideal. Vor dem Servieren sollten die Blätter entfernt werden.

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