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Wie kann man Karamell selber machen?

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Wie kann man Karamell selber machen?

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Jürgen Zimmerstädt

Jürgen Zimmerstädt

Koch-Experte

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Für die Herstellung von Karamell benötigen Sie lediglich Zucker und Wasser. Auf 100 Gramm Zucker kommen etwa 2 Esslöffel Wasser. Geben Sie beide Zutaten in einen Topf oder eine Pfanne. Schmelzen Sie den Zucker dann langsam und vorsichtig bei sehr geringer Hitze und rühren Sie nicht um. Die Temperatur muss so niedrig wie möglich sein, damit nichts anbrennt. Nach und nach wird der Zucker goldbraun und karamellisiert. Das Ergebnis dieses Basisrezepts lässt sich nun unterschiedlich weiterverarbeiten, je nachdem, was Sie aus dem Karamell herstellen möchten:

• Karamellbonbons: Bonbons stellen Sie beispielsweise her, indem Sie Sahne in das goldbraune Karamell gießen. Stellen Sie den Topf anschließend wieder auf die warme Herdplatte und rühren die Mischung um, bis die Sahne gleichmäßig verteilt ist. Anschließend lassen Sie die Masse erkalten und aushärten, ehe Sie sie in mundgerechte Stücke schneiden.

• Karamellisierte Nüsse oder Mandeln: Lassen Sie das fertige Karamell etwas abkühlen und ziehen anschließend Nüsse oder Mandeln durch die zähe Flüssigkeit. Lassen Sie sie danach gut abkühlen und aushärten. Das Karamell darf für diese Verwendung nicht zu flüssig sein.

• Dekoration für Nachspeisen: Lassen Sie den Zucker karamellisieren, bis er zäh wird und Fäden zieht. Tauchen Sie nun eine Gabel ein und ziehen Sie das Karamell über das fertig angerichtete Dessert – es entstehen dekorative Gebilde aus Karamellfäden.

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