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Werden Gurken bitter, wenn man sie falsch schält?

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Werden Gurken bitter, wenn man sie falsch schält?

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Reiner Ley

Reiner Ley

Obst- & Gemüse-Experte

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Gurken können geringe Mengen an Bitterstoffen enthalten, sogenannte Cucurbitacine. Sie befinden sich vor allem am Stielansatz. Aus dieser Tatsache wird oft geschlussfolgert, dass Gurken nicht vom Stiel ausgehend geschält werden sollten. Angeblich würden sich die Bitterstoffe dann über die gesamte Länge der Gurke verteilen.

Dass dies allerdings tatsächlich geschieht, wenn man die Gurke „falsch“ schält, ist wissenschaftlich nicht erwiesen und gilt als sehr unwahrscheinlich. Die heutzutage im Handel erhältlichen Gurken sind zudem so gezüchtet, dass sie ohnehin nur noch sehr wenige Bitterstoffe enthalten.

Gurken aus dem Anbau im eigenen Garten können hingegen ab und zu tatsächlich bitter schmecken. In diesem Fall lässt sich das allerdings nicht auf die Schältechnik, sondern auf die Bodenverhältnisse zurückführen. Die Bitterstoffe sitzen hier nicht nur am Stielansatz, sondern unter der gesamten Schale. In welche Richtung Sie eine solche Gurke dann schälen, ist egal.

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