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Welches Fleisch ist am besten für Gulasch geeignet?

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Max Ehmke

Max Ehmke

Fleisch-Experte

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Da Gulasch langsam gegart und lange geschmort wird, ist vor allem durchwachsenes Fleisch geeignet. Die eventuell vorhandenen Sehnen werden beim Schmoren in natürliche Gelatine umgewandelt und binden so die Soße. Das Fleisch wird durch die lange Garzeit sehr zart und mürbe. Sowohl Rind- und Kalbfleisch als auch Schweine-, Lamm-, Hammel- oder Pferdefleisch kann zu Gulasch verarbeitet werden.

Geeignetes Gulaschfleisch stammt zum Beispiel vom Hals und den Waden, beim Rind außerdem von der Hohen Rippe bzw. Fehlrippe, der Schulter und der Ober- und Unterschale. Typische Zutaten für deftiges Gulasch sind Zwiebeln und Paprika. Die Zugabe von Kümmel, Knoblauch, Kartoffeln oder Pilzen hängt von den regionalen Varianten und persönlichen Vorlieben ab.

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