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Welche Maissorte ist für Popcorn geeignet?

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Welche Maissorte ist für Popcorn geeignet?

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Reiner Ley

Reiner Ley

Obst- & Gemüse-Experte

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Popcorn lässt sich nicht aus jeder beliebigen Maissorte herstellen. Lediglich der Puffmais, auch Perlmais genannt, eignet sich für die Herstellung des Snacks.

Beim Puffmais handelt es sich um eine Maissorte, die einen hohen Wasseranteil aufweist. Gleichzeitig ist die Schale des Maiskorns sehr fest. Beim Erhitzen des Korns wird das enthaltene Wasser in Wasserdampf umgewandelt, der sich stark ausdehnt und dazu führt, dass die Schale schließlich zerspringt. Bei diesem Aufpoppen des Maiskorns verdampft das Wasser augenblicklich und sorgt dafür, dass die in Puffmais enthaltene Stärke aufschäumt. Dadurch erhält Popcorn sein typisches weiß-schaumiges Aussehen.

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