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Welche Lebensmittel kann man pochieren?

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Jürgen Zimmerstädt

Jürgen Zimmerstädt

Koch-Experte

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Beim Pochieren werden Lebensmittel in Flüssigkeit gegart, dessen Temperatur unter dem Siedepunkt liegt, etwa zwischen 75 und 95 Grad Celsius. Der Klassiker unter den pochierten Lebensmitteln ist das sogenannte verlorene Ei. Dabei wird ein Ei in Essig-Wasser hineingeschlagen, ohne dass sich Eiweiß und Dotter voneinander trennen, und dann gargezogen.

Fleisch, Fisch und Gemüse lassen sich ebenfalls pochieren, so wird beispielsweise Rinderfilet mit dieser Garmethode besonders zart. Damit die Aromen nicht im Garwasser verloren gehen, kann man Fleisch vor dem Pochieren von allen Seiten scharf anbraten um die äußeren Poren zu verschließen. Fisch sollte in einem kräftigen Fond pochiert werden. Alternativ lässt es sich in einer passenden Brühe, Wein oder Fond garziehen.

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