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Was versteht man unter der Fleischigkeit bei Rindfleisch?

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Was versteht man unter der Fleischigkeit bei Rindfleisch?

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Max Ehmke

Max Ehmke

Fleisch-Experte

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Die Fleischigkeit bei Rindfleisch beschreibt die Muskelfülle des Schlachttieres. Die Bestimmung der Fleischigkeit zählt zur EU-weit einheitlichen Klassifizierung von Rindfleisch. Hierzu gehört unter anderem die Angabe der Fettklasse sowie der Rindfleischsorte .

Die Angaben zur Fleischigkeit von Rindfleisch liefern Informationen zum Grad der Ausmästung, dem Fleisch-Knochen-Verhältnis sowie den Proportionen der einzelnen Fleischstücke zueinander. Sie ist insbesondere bei der Vermarktung der Tiere für Landwirte, Schlachter und Händler wichtig, kann aber auch dem Verbraucher Aufschluss über die Fleischqualität geben. Die Fleischigkeit wird nicht auf dem gesetzlich vorgeschriebenen Etikett zur Herkunft des Fleisches angegeben, kann aber beim Fleischer oder an der Fleischtheke erfragt werden.

In Deutschland wird zwischen fünf verschiedenen Klassen von Fleischigkeit unterschieden:

• E (vorzüglich): außergewöhnliche Muskelfülle.

• U (sehr gut): sehr gute Muskelfülle

• R (gut): gute Muskelfülle

• O (mittel): durchschnittliche Muskelfülle

• P (gering): geringe Muskelfülle

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