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Max Ehmke

Max Ehmke

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Der Fasan gehört zum Wildgeflügel sowie zur Gattung der Hühnervögel. Auch Haushühner und Puten zählen zur großen Gattung der Fasanenartigen. Doch während diese Unterarten domestiziert sind, handelt es sich bei Fasanen um wildes Geflügel. Allerdings werden auch sie teilweise gezüchtet.

Anders als Hühner- oder Putenfleisch ist Fasanenfleisch nicht hellrosa, sondern wildtypisch dunkelrot gefärbt. Fasan weist außerdem einen feinen Wildgeschmack auf. Das Fleisch des Wildgeflügels gilt als mager und enthält neben Eisen und Phosphor Kalzium, B-Vitamine und Eiweiß. Junge Fasane, die noch kein Jahr alt sind, geben ein zartes Fleisch, das sich gut zum Braten eignet. Das Fleisch des älteren Geflügels eignet sich für die Weiterverarbeitung in Pasteten, Farcen oder Suppen und zum Schmoren.

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