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Max Ehmke

Max Ehmke

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Die Lyoner Wurst ist eine feine Fleischwurst ohne Einlage. Neben gepökeltem Schweinefleisch kommen Schweinebacken und Rückenspeck in die Wurstmasse. Außerdem sind verschiedene Gewürze in der Lyoner Wurst enthalten. Diese können je nach Rezept variieren. Häufig werden Pfeffer, Muskat, Knoblauch, Koriander, Kurkuma und Ingwer verwendet.

Die Zutaten werden zusammen mit Eis sehr fein gekuttert und die Masse in Kunstdärme, seltener in Rinderdärme gefüllt. Anschließend wird die Wurst gebrüht und manchmal leicht heißgeräuchert. Lyoner Wurst kann kalt als Aufschnitt verzehrt werden und eignet sich als Zutat für Eintöpfe, Suppen und Aufläufe.

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