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Was sollte man über Haselnüsse wissen?

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Was sollte man über Haselnüsse wissen?

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Reiner Ley

Reiner Ley

Obst- & Gemüse-Experte

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Es gibt zwei verschiedene Sortengruppen von Haselnüssen. Zusätzlich gibt es zahlreiche Zwischenformen. Grundsätzlich zeichnen sie sich durch kleine aromatische Kerne aus, die von einer festen verholzten Schale umgeben sind. Haselnüsse schmecken nussig-mild mit einer leicht bitteren Note. Am besten kommt ihr Geschmack zur Geltung, wenn man die Nüsse frisch aus der Schale oder geröstet verzehrt.

Frische Haselnüsse erkennt man daran, dass sie innen weiß sind und es keinen größeren Hohlraum zwischen Kern und Schale gibt. Deshalb klappern frische Haselnüsse nicht, wenn man sie schüttelt. Auch sollte die Schale dunkel und kräftig gefärbt sein – in hellen, gräulich angehauchten Haselnüssen ist oft nur ein verkümmerter oder gar kein Kern enthalten.

Hauptsaison haben Haselnüsse im Herbst zwischen September und Dezember. Heutzutage sind sie allerdings über das ganze Jahr hinweg im Handel erhältlich. Sie eignen sich gut zum Rohverzehr als Snack und bilden gemahlen einen Bestandteil vieler Back- und Süßwaren, aber auch bestimmter Brotsorten. Auch als Teil von Salaten und als süß-aromatischer Kontrast zu deftigen Gerichten sind die Nüsse gut geeignet. Aus Haselnüssen werden außerdem Nougat und süßer Brotaufstrich hergestellt.

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