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Was sind die Bestandteile einer Krakauer Wurst?

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Was sind die Bestandteile einer Krakauer Wurst?

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Max Ehmke

Max Ehmke

Fleisch-Experte

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Die Krakauer Wurst besteht aus Schweinebauch und anderem Schweinefleisch, teilweise Rindfleisch, Speck und Gewürzen. Der größte Anteil einer Krakauer Wurst entfällt auf das Schweinefleisch. Er beträgt bis zu 80 Prozent. Hinzu kommen jeweils 10 Prozent Rindfleisch und Speck. Außerdem enthält die Krakauer Wurst Gewürze wie Nitritpökelsalz, Pfeffer, Kümmel, Koriander und Knoblauch.

Bei der Herstellung einer Krakauer Wurst werden Rind- und Schweinefleisch mittelfein, der Speck grob zerkleinert. Beides wird miteinander vermengt und die Masse gewürzt. Anschließend wird sie in Naturdärme gefüllt und eine Stunde bei 60 Grad geräuchert. Danach wird die Krakauer Wurst noch einmal gebrüht und für sechs bis zwölf Stunden bei Temperaturen von 12 bis 25 Grad kalt geräuchert.

Abwandlungen der Krakauer Wurst sind die Krakauer Schinkenwurst ohne Speck, die Schinkenkrakauer und die Rohe Krakauer. Da die Krakauer Wurst Nitritpökelsalz enthält, sollte sie aus gesundheitlichen Gründen nicht gegrillt werden. Lassen Sie sie stattdessen in heißem Wasser garen oder verwenden Sie sie kalt für einen Wurstsalat.

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