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Was muss man beim Krabbenpulen beachten?

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Jürgen Zimmerstädt

Jürgen Zimmerstädt

Koch-Experte

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Besonders wichtig ist zunächst, die Krabben recht bald nach dem Kauf zuzubereiten und zu verzehren. Da sie wie andere Meeresfrüchte recht schnell verderben, muss auf die Einhaltung der Kühlkette geachtet werden. Mit ein wenig Übung gelingt das Krabbenpulen dann ganz einfach. Halten Sie die Krabbe am Kopf zwischen Daumen und Zeigefinger fest, ohne sie zu zerdrücken. Greifen Sie mit der anderen Hand das Krabbenhinterteil und drehen Sie es vorsichtig, bis der Panzer aufbricht. Anschließend ziehen Sie die hintere Panzerhälfte behutsam ab, bevor Sie das Krabbenfleisch mit Fingerspitzengefühl aus dem Kopf der Krabbe herauslösen.

Frische und ungepulte Krabben erhalten Sie während der Hochsaison von August bis Oktober. Bedenken Sie, dass die Fleischmenge nach dem Pulen nur etwa ein Drittel des ursprünglichen Gewichts ausmacht. Sollen mehrere Gäste satt werden, kaufen Sie also eine ausreichend große Menge. Tipp: Werfen Sie die Schalen nach dem Krabbenpulen nicht weg – daraus können Sie zum Beispiel noch eine Krabbensuppe zubereiten. Das Fleisch lässt sich zum Beispiel zu einem köstlichen Nordseekrabbensalat verarbeiten.

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