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Was macht die Wachtel zum Delikatessgeflügel?

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Max Ehmke

Max Ehmke

Fleisch-Experte

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Das feine Aroma und ihre geringe Größe machen die Wachtel zu einer Delikatesse. Sie gehört zu den Hühnervögeln und ist die kleinste Feldhuhnart. Wachteln sind etwa so groß wie ein Star und wiegen in der Regel nicht mehr als 190 Gramm. Früher wurden Wachteln in der freien Wildbahn gejagt, doch inzwischen kommen sie hauptsächlich aus Zuchtbetrieben. In Deutschland ist die Jagd verboten.

Bei den Zuchttieren handelt es sich meist um die japanische Wachtel. Die Eigenschaften vom Fleisch sind zart und kurzfaserig. Der Geschmack erinnert an Geflügel mit einer feinen, dezenten Wildnote. Neben B-Vitaminen und Mineralstoffen enthalten die kleinen Hühnervögel hochwertiges Eiweiß.

Pro Person sollten eine bis zwei Wachteln einkalkuliert werden. Sie halten sich im Kühlschrank nur einen bis zwei Tage, wenn Sie die Wachtel trocken getupft und locker in Frischhaltefolie oder Papier gewickelt haben.

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