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Was macht das Fleisch vom Iberischen Duroc-Schwein so besonders?

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Was macht das Fleisch vom Iberischen Duroc-Schwein so besonders?

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Max Ehmke

Max Ehmke

Fleisch-Experte

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Das Iberische Duroc-Schwein wird in Spanien gezüchtet. Ein besonderes Merkmal ist der hohe Anteil an intramuskulärem Fett, der sich auch in der feinen Marmorierung des Schweinefleischs widerspiegelt. Beim Braten schmelzen die Fettäderchen und sorgen für den besonders saftigen Geschmack. Die Qualität des sehr zarten und aromaintensiven Fleisches wird unter anderem auch durch die kräuterreiche Ernährung der Schweine bedingt.

Das Iberische Duroc-Schwein ist eine Kreuzung des Iberischen Schweins mit dem roten Jersey-Schwein aus den USA. Rein äußerlich ähneln Duroc-Schweine dem deutschen Hausschwein, allerdings haben die Tiere rotbraune Borsten und unterscheiden sich auch durch ihre Schlappohren von den in Deutschland heimischen Schweinerassen.

Auch eine Fleisch-Spezialität: Tafelspitz vom Rind.

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