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Was ist typisch asiatisches Gemüse?

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Was ist typisch asiatisches Gemüse?

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Reiner Ley

Reiner Ley

Obst- & Gemüse-Experte

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Eine einheitliche „ asiatische Küche “ gibt es nicht. Dennoch kommen in den regionalen Küchen Asiens, etwa in Japan, Korea, Vietnam, China, Indien oder Thailand ( thailändische Rezepte ) sehr ähnliche Gemüsesorten zum Einsatz. So lässt sich immerhin von Gemüse sprechen, das typisch für viele asiatische Gerichte ist. Auffällig ist, dass viele Zutaten gar nicht exotisch, sondern auch im Rest der kulinarischen Welt allgegenwärtig sind:

• Aubergine

• Blumenkohl

• Brokkoli

• Frühlingszwiebeln

• Knoblauch

• Möhren

• Paprika

• Spinat

• Tomaten

• Zucchini

• Zuckerschoten

• Zwiebeln

Neben den bekannten Gemüsesorten wird in vielen asiatischen Küchen Gemüse verwendet, das hierzulande zwar nicht unbekannt ist, aber nicht zu den typischen Zutaten regionaler Gerichte gehört:

• Blattsenf

• Chayoten

• Chinakohl

• Lotuswurzeln

• Maiskölbchen

• Okras

• Pak Choi (Senfkohl)

• Palmherzen

• Sprossen (u.a. Soja, Bambus, Mungobohnen)

• Süßkartoffeln

• Wasserspinat

Weit verbreitet in den asiatischen Küchen sind zudem Pilze. Sie werden sowohl frisch als auch in getrockneter Form verarbeitet:

• Austernpilze

• Champignons

• Enoki

• Maitake

• Morcheln

• Mu-Err

• Shiitake

Für den typischen Geschmack vieler asiatischer Gerichte sorgen Kräuter, aromatische Blätter und Wurzelgewächse. Hier eine kleine Auswahl:

• Chinesischer Schnittlauch

• Chilischoten

• Galgant (Thai-Ingwer)

• Ingwer

• Koriander

• Limettenblätter

• Thai-Basilikum / roter Basilikum

• Zitronengras

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