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Was ist falsches Filet?

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Max Ehmke

Max Ehmke

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Falsches Filet ist ein Teilstück aus der Schulter vom Rind. Von der äußeren Form erinnert es stark an echtes Filet, die Qualität ist des Fleisches ist jedoch nicht vergleichbar. Das falsche Filet wird von einer kräftigen Sehne durchzogen und eignet sich nicht zum Kurzbraten. Weich und zart wird es erst durch ausgiebiges Schmoren, es kann aber auch gekocht werden.

Bekannt ist das falsche Filet auch als Schulterfilet oder Buglende. In manchen Regionen wird es auch als Medaillon angeboten, was für eine zusätzliche Verwechslungsgefahr sorgt. Denn auch mit den aus dem echten Filet herausgeschnittenen Medaillons hat dieses Fleisch nichts gemeinsam.

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