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Was ist eigentlich Topinambur?

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Was ist eigentlich Topinambur?

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Reiner Ley

Reiner Ley

Obst- & Gemüse-Experte

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Die Topinambur ist ein Wurzelgemüse, eng verwandt mit der Sonnenblume, das geschmacklich an Kartoffeln erinnert. Früher war sie in Europa lange Zeit ein Grundnahrungsmittel, ehe die gesunde Knolle aus der Mode kam. Heute erhält man die Topinambur wieder in gut sortierten Gemüseabteilungen.

Topinambur stammt ursprünglich aus Nordamerika und gelangte im 17. Jahrhundert nach Frankreich. Dort wurde sie zur Delikatesse der Fürsten, später dann ein Grundnahrungsmittel. In Deutschland wurde sie erst nach dem Dreißigjährigen Krieg durch die Kartoffel vom Speiseplan verdrängt.

Dabei hat Topinambur kulinarisch einiges zu bieten: Aufgrund ihres hohen Wassergehalts von rund 80 Prozent hat Topinambur eine geringe Kaloriendichte. Dafür weist sie mit dem Stoff Inulin einen sehr hohen Gehalt an Ballaststoffen auf, sodass das Gemüse lange sättigt. Außerdem enthält Topinambur viel Provitamin A, Vitamin C, B-Vitamine, außerdem Kalium, Eisen und Kalzium.

Von Oktober bis März hat Topinambur Saison. Im Kühlschrank ist sie wenige Tage haltbar. Die Zubereitungsmöglichkeiten sind vielfältig: Topinambur lässt sich roh essen, kann aber auch gebraten oder gedünstet werden. Auch in Suppen, Eintöpfen oder Gratins kommt der Geschmack von Topinambur gut zur Geltung.

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