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Was ist der Unterschied zwischen Körnerbrot und Vollkornbrot?

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Was ist der Unterschied zwischen Körnerbrot und Vollkornbrot?

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Birthe Wulf

Birthe Wulf

Ernährungs-Expertin

Mein Bereich

Die Bezeichnung „Körnerbrot“ erweckt den Eindruck, als handele es sich um ein Produkt, das nach den gleichen Kriterien hergestellt wurde wie „Vollkornbrot“. Das ist allerdings ein Trugschluss. Vollkornbrot muss zu mindestens 90 Prozent aus Vollkornmehl hergestellt sein. Für Vollkornmehl wird das ganze Korn verwendet. So bleiben besonders viele Ballaststoffe und Mineralstoffe erhalten, die sich in der Schale des Korns befinden. Für Weißmehl wird nur der helle Mehlkern des Getreides verarbeitet.

Der Begriff „Körnerbrot“ sagt hingegen nichts über die Art des verwendeten Mehls aus. Zum Backen von Körnerbrot darf sowohl Vollkornmehl als auch weißes Mehl verwendet werden. Die Bezeichnung verrät lediglich, dass Körner im Teig verbacken werden.

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