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Was ist der Unterschied zwischen Eis und Sorbet?

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Was ist der Unterschied zwischen Eis und Sorbet?

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Jürgen Zimmerstädt

Jürgen Zimmerstädt

Koch-Experte

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Speiseeis lässt sich in mehrere Sorten unterscheiden, darunter fällt auch das Sorbet. Während für Fruchteis, Milcheis und Creme-Eis Milcherzeugnisse verwendet werden können, wird Sorbet in der Regel ohne Milch oder Sahne zubereitet. Der Fruchtanteil muss dabei mindestens 25 Prozent beziehungsweise 15 Prozent bei Zitrusfrüchten betragen. Ansonsten besteht Sorbet üblicherweise aus Wasser, Eischnee und Zucker. Insgesamt wird dieses fruchtige Eis jedoch weniger gesüßt, als das Milcheis.

Laut den Leitsätzen für Speiseeis des deutschen Lebensmittelbuchs muss Fruchteis im Gegensatz zum Sorbet nur einen Fruchtanteil von 20 Prozent beziehungsweise zehn Prozent für Zitrusfrüchte aufweisen. Dies können zerkleinerte Früchte sein ebenso wie Fruchtmark, Fruchtsaft oder Fruchtzubereitungen.

Zu den weiteren Varianten von Speiseeis gehört das Milcheis. Es besteht zu mindestens 70 Prozent aus Vollmilch, allerdings können auch andere Milcherzeugnisse darin enthalten sein, deren Milchfettgehalt dem von Vollmilch entspricht. Creme-Eis besteht dagegen nur zu 50 Prozent aus Milch. Zusätzlich kommen für diese Eisvariante Eier mit in die Masse, dafür aber kein zusätzliches Wasser.

Ist lediglich von Speiseeis die Rede und wird dies nicht weiter spezifiziert, können auch pflanzliche Fette sowie Zusatzstoffe in Form von Bindemitteln und Aromen sowie Speiseeispulver darin enthalten sein. Steht jedoch eine der genannten Bezeichnungen konkret auf der Verpackung, so muss das Produkt die dazu gehörenden Mindestanforderungen der Leitsätze für Speiseeis erfüllen.

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