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Was für eine Wurst ist die Hamburger Gekochte?

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Max Ehmke

Max Ehmke

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Die Hamburger Gekochte ist eine streichfähige Kochmettwurst. Bei der Wurst handelt es sich um eine regionale Spezialität, die nur in Hamburg und Umgebung hergestellt werden darf. Die Hamburger Gekochte besteht zu 70 Prozent aus magerem Schweinefleisch und zu 30 Prozent aus fettem Schweinebauch. Die Hälfte vom Schweinebauch wird vor der Weiterverarbeitung über Buchenholz geräuchert. So erhält die Wurst ihr charakteristisches Aroma und bleibt länger streichfähig.

Das Fleisch wird mittelfein im Fleischwolf zerkleinert sowie mit Salz, weißem Pfeffer, Koriander, Muskatnuss und Muskatblüte gewürzt. Die Fleischmasse wird in Naturdärme gefüllt und bei 40 bis 50 Grad Celsius warmgeräuchert . Wenn sie die gewünschte Farbe erreicht hat, die von hellrosa bis braun reichen kann, wird die Hamburger Gekochte bei 75 Grad Celsius fertig gebrüht.

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