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Was bedeutet Sautieren?

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Jürgen Zimmerstädt

Jürgen Zimmerstädt

Koch-Experte

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Sautieren stammt aus dem Französischen und bedeutet „springen“. Es handelt sich um eine Form des Kurzbratens, bei der Gemüse und Fleisch unter großer Hitze in einer Pfanne oder Sauteuse geschwenkt werden. Auf diese Weise lässt sich beides bei Temperaturen von 160 bis 240 Grad Celsius schnell garen, ohne dass etwas anbrennt. Beim klassischen Sautieren wird das Gargut ohne Zugabe von Flüssigkeit gebraten. Genauso lassen sich bereits gegarte Speisen mit dieser Technik auch vor dem Servieren kurz in Butter oder Öl schwenken.

Der Handgriff sieht einfach aus, erfordert aber etwas Übung und das passende Equipment, damit beim Sautieren alles in der Pfanne bleibt. Verwenden Sie ein hochwandiges Modell mit langem Griff. Bei speziellen Schwenkpfannen ist die Öffnung größer als der Boden der Pfanne, sodass die schräge Wand das Sautieren erleichtert.

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