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Jürgen Zimmerstädt

Jürgen Zimmerstädt

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Eine Speise zu nappieren bedeutet, dass Sie diese vor dem Servieren vollständig oder auch nur teilweise mit einer Soße überziehen. Das hat verschiedene Vorteile: Neben der ansprechenden Optik dient dieses „Finish“ vor allem dem Geschmackserlebnis, das durch die Soße um weitere Aromen ergänzt und erweitert wird.

Zusätzlich verhindert das Nappieren, dass die bedeckte Speise zu schnell auskühlt oder trocken wird. Die Technik eignet sich sehr gut für herzhafte Speisen wie Fleisch, das mit Bratensoße überdeckt wird, oder Salat mit Dressing. Ein Klassiker ist außerdem Vitello tonnato, bei dem Scheiben von Kalbsfleisch großzügig mit Thunfischsoße bedeckt werden. Doch auch Süßspeisen können mit Soßen verziert und verfeinert werden.

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