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Max Ehmke

Max Ehmke

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Entrecôte ist ein Steakzuschnitt ohne Knochen aus dem Endstück der Hohen Rippe des Rinds. Gemeint ist das Fleisch zwischen den Rippen: „Entre“ bedeutet auf Französisch „zwischen“, „côte“ ist die Rippe. Damit handelt es sich beim Entrecôte um den gleichen Zuschnitt wie beim Rib-Eye-Steak. Im englischen Sprachraum leitet sich der Name „Rib-Eye“ aus dem Fettkern in der Mitte des Steaks ab.

Das Steak wird etwa vier bis sechs Zentimeter dick geschnitten und hat ein durchschnittliches Gewicht von mindestens 200 Gramm beim Entrecôte, beim Entrecôte Double sind es mindestens 400 Gramm. Als Entrecôte Double wird ein Steak bezeichnet, das für zwei Personen zubereitet wird. Das Entrecôte sollte neben dem typischen „Fettauge“ eine ausgeprägte Fettmarmorierung aufweisen. So wird es besonders saftig und zart.

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