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Was ist Separatorenfleisch ?

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Max Ehmke

Max Ehmke

Fleisch-Experte

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Unter Separatorenfleisch wird ein Erzeugnis verstanden, das durch Ablösen des an fleischtragenden Knochen nach dem Entbeinen haftenden Fleisches auf maschinelle Weise gewonnen wird. Dabei wird die Struktur der Muskelfasern verändert oder aufgelöst. Es gibt verschiedene Verfahren der Herstellung.

Bei Rinderknochen ist dieses Verfahren europaweit verboten, ebenso darf kein Separatorenfleisch von Wirbelsäule und Schädel von Ziegen und Schafen verarbeitet werden.

Separatorenfleisch wird überwiegend zur Herstellung von wärmebehandelten Fleischerzeugnissen verwendet. Der Einsatz muss aber in der Zutatenliste deutlich deklariert werden.

In den Deutschen Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnissen ist geregelt, dass in den Produkten, die in Spitzenqualität hergestellt werden, kein Separatorenfleisch eingesetzt werden darf. Unter diese Kategorie fallen die meisten Fleischerzeugnisse aus dem Handel.

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