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Wann sollte man Speisen ablöschen?

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Jürgen Zimmerstädt

Jürgen Zimmerstädt

Koch-Experte

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Beim Ablöschen wird der Bratvorgang durch das Zugeben einer nicht fetthaltigen Flüssigkeit, wie zum Beispiel Wasser oder Wein, in einen Koch- oder Garvorgang umgewandelt. Sobald sich auf Lebensmitteln wie Fleisch oder Gemüse eine Kruste gebildet hat und Röstaromen wahrzunehmen sind, beginnt das Ablöschen. Wenn jetzt eine Flüssigkeit zugegeben wird, garen die Produkte im Inneren weiter und es entsteht ein Fond, aus dem sich durch Zugabe von Sahne oder Butter eine Soße herstellen lässt.

Wenn die Flüssigkeit zum Bratgut gegeben wird, ist jedoch Vorsicht geboten – das Wasser kann spritzen und es besteht das Risiko von Verbrennungen oder Verbrühungen. Nach dem Ablöschen lässt man die Speise meist auf einer niedrigeren Temperaturstufe weiterköcheln.

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