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Salatdressing selber machen: Was braucht man für eine Vinaigrette?

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Salatdressing selber machen: Was braucht man für eine Vinaigrette?

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Jürgen Zimmerstädt

Jürgen Zimmerstädt

Koch-Experte

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Wenn Sie ein Salatdressing in Form einer Vinaigrette selber machen wollen, bilden 4 Teile Essig und 6 Teile Öl die Grundlage. Zuerst wird der Essig – auf Französisch „vinaigre“ – mit etwas Salz und Pfeffer vermischt. Das Öl würde die beiden Gewürze nicht aufnehmen. Damit sich später Öl und Essig miteinander vermischen, braucht es einen Emulgator. Senf ist hierfür besonders gut geeignet: Er verleiht dem Salatdressing nicht nur eine leichte Schärfe, sondern löst sich sowohl in Essig als auch in Öl – und er verbindet beide Flüssigkeiten miteinander.

Vermischen Sie einen Klacks Senf mit dem Essig und geben Sie anschließend das Öl hinzu. Verquirlen Sie die Zutaten nun mit einer Gabel oder einem Schneebesen zu einer Vinaigrette. Eine Prise Zucker rundet das selbstgemachte Salatdressing ab. Sie können die Vinaigrette nach Belieben variieren, indem Sie verschiedene Essig-, Öl- und Senfsorten ausprobieren. Gut passen außerdem klein geschnittene Schalotten sowie frische Kräuter.

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