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Rucola zubereiten: Wie wird die Rauke in der Küche eingesetzt?

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Rucola zubereiten: Wie wird die Rauke in der Küche eingesetzt?

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Jürgen Zimmerstädt

Jürgen Zimmerstädt

Koch-Experte

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Wenn Sie Rucola zubereiten wollen, sollten Sie ihn roh verarbeiten. Bei Hitze werden die empfindlichen Blätter der Rauke schlaff und verlieren an Aroma. Entfernen Sie also nur die welken und gelben Blätter, waschen Sie den Rest sorgfältig mit kaltem Wasser und trocknen den Rucola in der Salatschleuder. Je nach späterer Verwendung lässt er sich leichter verzehren, wenn man die Stiele entfernt.

Anschließend können Sie den Rucola als Salat zubereiten oder daraus ein Pesto machen. Die grünen Blätter mit dem leicht scharfen, nussigen Geschmack passen außerdem gut zu Pizza, Pasta und verschiedenen Soßen. Hacken Sie den Rucola eventuell vorher klein und streuen Sie ihn über das fertige Gericht. Sie können die Blätter auch im Ganzen darüber geben.

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