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Muss man Fleisch vor der Zubereitung waschen?

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Muss man Fleisch vor der Zubereitung waschen?

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Jürgen Zimmerstädt

Jürgen Zimmerstädt

Koch-Experte

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Rohes Fleisch muss vor der Zubereitung nicht gewaschen werden – zumindest nicht aus hygienischen Gründen. Angeblich sollen so Keime und andere Krankheitserreger schon vor der weiteren Verarbeitung entfernt werden. Das ist jedoch weder mit kaltem noch mit warmem Wasser möglich. Vielmehr ist die korrekte weitere Zubereitung sowie das richtige Garen entscheidend, um ein genießbares und gesundheitlich unbedenkliches Lebensmittel zu erhalten.

Für die Hygiene in der Küche kann das Waschen von Fleisch eventuell sogar kontraproduktiv sein, falls sich beim Abspülen das Spritzwasser in der Umgebung verteilt und so die Arbeitsfläche oder andere Lebensmittel mit Keimen kontaminiert. Generell ist es natürlich wichtig, die verwendeten Küchenutensilien nach der Fleischzubereitung gründlich zu reinigen, damit die Keime nicht auf andere Lebensmittel übertragen werden. Wurde das Fleisch nach dem Waschen nicht gründlich trocken getupft, kann es außerdem passieren, dass es im Zusammenspiel mit heißem Fett in der Pfanne zu gefährlichen Fettspritzern kommt.

Sinnvoll kann das Waschen von Fleisch hingegen dann sein, wenn sich daran noch Knochensplitter befinden oder wenn Sie ausgetretenes Blut entfernen möchten. Tupfen Sie es vor der weiteren Zubereitung jedoch gründlich mit Küchenpapier trocken.

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