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Ist die Knackwurst eine eigene Wurstsorte?

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Max Ehmke

Max Ehmke

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Mit dem Begriff Knackwurst wird keine spezifische Wurstsorte bezeichnet. Unter Knackwürsten versteht man regional unterschiedliche Wurstarten, die sich alle durch das knackende Geräusch auszeichnen, das ihre Pelle beim Hineinbeißen verursacht.

In Norddeutschland und Ostdeutschland bezeichnet man als Knackwurst meistens dünne Rohwürste aus gewürztem, grobem Schweinemett, die durch leichtes Räuchern und Trocknen haltbar gemacht werden. Auch Knacker-Varianten aus Rinderhackfleisch oder gemischtem Hack sind verbreitet.

In Süddeutschland, aber auch in Österreich wird eine Knackwurst anders definiert. Hier versteht man unter dieser Wurstsorte eine dem Wiener oder Frankfurter Würstchen ähnelnde Brühwurst aus feinem Brät. Die hiesigen Knacker sind meist kürzer und dicker als die norddeutschen Knackwürste. Im nördlichen und östlichen Deutschland ist für diese Wurstvariante auch die Bezeichnung Bockwurst üblich.

Eine Sonderform der Knackwürste gibt es im österreichischen Vorarlberg. Dort bezeichnet man eine lokale Variante der Cervelatwurst als Knackwurst. Sie ist nicht mit der italienischen Cervelatwurst verwandt, die vor allem als Aufschnitt verzehrt wird.

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