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Ist auch das Grün der Mairübe essbar?

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Reiner Ley

Reiner Ley

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Neben der weißen Knolle ist auch das Grün der Mairübe essbar. Es hat einen sehr frischen und eher milden Geschmack. Es kann nach gründlichem Waschen beispielsweise als Salat verarbeitet werden oder kleingehackt verschiedenen Suppen, Soßen oder Dressings als Würze beigegeben werden. Alternativ lässt sich das Blattgrün ähnlich wie Spinat garen . Es ist außerdem ein wichtiger Indikator dafür, wie frisch die Rübe ist. Wirkt es zart und knackig, ist es auch die Knolle.

Die Mairübe selbst schmeckt ebenfalls sehr zart, frisch und leicht süßlich. Sie erinnert im Aroma etwas an Radieschen und Meerrettich und kann beispielsweise in Scheiben oder Stifte geschnitten als Rohkost oder geraspelt im Salat gegessen werden. Gedünstet ergänzt sie Fleischgerichte als Beilage. Bei längerer Lagerung der Rübe sollte das Grün vorher entfernt werden.

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