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Aus welchem Teil vom Schwein werden Spareribs geschnitten?

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Max Ehmke

Max Ehmke

Fleisch-Experte

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Spareribs sind Rippen, die aus den Rippenausläufern des Schweinebauches am Rückenstück geschnitten werden. Dabei unterscheidet man zwischen verschiedenen Arten des Zuschnitts. Sie werden hierzulande auch als „Rippchen“ oder „Leiterchen“ bezeichnet.

Vor der Zubereitung wird die Silberhaut auf der Rückseite entfernt und das Fleisch auf dem Knochen leicht eingeschnitten. Auf Nachfrage bekommen Sie die Rippchen an der Fleischtheke bereits grillfertig vorbereitet. Spareribs erhalten ihr besonderes Aroma durch eine Gewürzmischung, die meist Knoblauch, Paprika, Salz und Pfeffer beinhaltet, sowie eine süßlich-würzige Marinade, oft aus Tomatensoße, Gewürzen sowie Zuckerrübensirup. Am besten gelingt die Zubereitung durch indirektes Grillen, beispielsweise bei geschlossenem Deckel auf einem Kugelgrill.

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