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Kohlenhydratfreie Lebensmittel und Rezepte

Was sind Kohlenhydrate?

Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten für den menschlichen Körper. Kohlenhydrate gehören gemeinsam mit Fett und Eiweiß zu den Hauptbestandteilen der Nahrung. Ohne Kohlenhydrate könnten wir nicht leben.


Kohlenhydrate dienen als Energieträger und kommen häufig in Form von Zucker (Mono-, Di- oder Polysaccharide) oder Stärke vor. In unserer heutigen Zeit nehmen wir meist zu viele Kohlenhydrate auf, denn zucker- und stärkehaltige Lebensmittel, wie Schokolade, Nudeln, Kuchen oder Chips, lauern an jeder Ecke. Dies kann zu Problemen wie z. B. Gewichtszunahme, Karies oder sogar Unruhezuständen führen.

Kohlenhydratfrei - Gemüse und Salate

Die meisten Gemüse- und fast alle Salatsorten sind arm an Kohlenhydraten. Ausnahme bildet stark stärkehaltiges Gemüse, wie z. B. Kartoffel, Mais oder Hülsenfrüchte. Diese sollten bei einer sogenannten low carb Ernährung eher gemieden werden.

Es gibt allerdings bei Gemüse auch einige Kohlenhydrat-Fallen, in die man blindlings stolpern kann. Hätten Sie gedacht, dass frischer Knoblauch zu einem Drittel aus Kohlenhydraten besteht? Aber auch Tomatenmark ist sehr reich an Kohlenhydraten. Greifen Sie also lieber auf frische Tomaten zurück.

Rezept: Erfrischender Salat

Erfrischender Salat mit Pfifferlingen.
Erfrischender Salat mit Pfifferlingen.

Erfrischender Salat mit Pfifferlingen.

Zubereitungszeit: 25 Min

Fertig in: 25 Min

Schwierigkeitsgrad: einfach

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Rezept: Griechischer Salat mit Feta

Griechischer Salat mit Feta
Griechischer Salat mit Feta

Das Rezept für einen griechischen Salat macht wenig Arbeit. Gurken, Tomaten, Zwiebeln, Schafskäse, dazu ein gutes Dressing und Ihre Mahlzeit ist perfekt.

Zubereitungszeit: 20 Min

Fertig in: 20 Min

Schwierigkeitsgrad: einfach

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Rezept: Gemüse-Spaghetti

Gemüse-Spaghetti
Gemüse-Spaghetti

Probieren Sie mal was anderes: diese Nudeln aus Gemüse zum Beispiel.

Zubereitungszeit: 30 Min

Fertig in: 30 Min

Schwierigkeitsgrad: einfach

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Salat aus hartgekochten Eiern, Kresse und Dill.

Zubereitungszeit: 30 Min

Fertig in: 30 Min

Schwierigkeitsgrad: einfach

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Lebensmittel ohne Kohlenhydrate

Lebensmittel gelten als frei von Kohlehydraten, wenn 100 g des Lebensmittels weniger als 1 Gramm an Kohlenhydraten enthalten. Viele gesunde Nahrungsmittel haben einen Kohlehydratanteil von unter 5 %.

Lebensmittel wie Fische und Meeresfrüchte, Fleisch und Geflügel, Eier und bestimmte Milchprodukte (Hart- Schnittkäse) gelten als Kohlenhydratarm oder sogar kohlenhdratfrei.


Weitere kohlenhydrartfreie Lebensmittel finden Sie in der Rubrik: 1000 Fragen - 1000 Antworten - Welche Lebensmittel ohne Kohlenhydrate gibt es?

Kohlenhydratfreie Rezepte: Fisch

Fisch und Meeresfrüchte sind größtenteils frei von Kohlenhydraten. Flunder, Hering, Makrele oder Karpfen können genauso genossen werden, wie z. B. Garnelen, Hummer oder Krebse.

Rezept: Fisch-Gemüse-Päckchen

Fisch und Gemüse in Wachspapier gegart.
Fisch und Gemüse in Wachspapier gegart.

Fisch und Gemüse in Wachspapier gegart.

Zubereitungszeit: 50 Min

Fertig in: 50 Min

Schwierigkeitsgrad: einfach


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Rezept: Pangasiusfilet mit Feta

Fischfilet mit Tomaten, Kräutern und Schafskäse in Folie gegart.
Fischfilet mit Tomaten, Kräutern und Schafskäse in Folie gegart.

Fischfilet mit Tomaten, Kräutern und Schafskäse in Folie gegart.

Zubereitungszeit: 30 Min

Fertig in: 30 Min

Schwierigkeitsgrad: einfach

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Rezept: Fisch-Curry mit Gemüse

Fisch-Curry mit Gemüse
Fisch-Curry mit Gemüse

Fisch-Curry mit Gemüse

Zubereitungszeit: 60 Min

Fertig in: 1 Stunde 30 Min

Schwierigkeitsgrad: einfach

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Kohlenhydratfreie Rezepte - Fleisch

Fleisch hat ist von natur aus keine Kohlenhydrate. Nur Kalbs-, Rinder- oder Schweineleber bringen wenig Kohlenhydrate auf den Teller. Bei der Weiterverarbeitung von Fleisch- und Wurstwaren können aber Zucker oder andere kohlenhydtrathaltige Zusätze verwendet werden. Deshalb immer auf die Zutatenliste schauen oder den Metzger nach den Inhaltsstoffen der Fleischwaren fragen.

TIPP: Verzichten sie bei der Zubereitung von Frikadellen auf Semmelbrösel. Mit denen stopfen Sie Ihre Frikadellen voller Kohlenhydrate.

Rezept: Lamm-Zucchini-Spieße

Lamm-Zucchini-Spieße
Lamm-Zucchini-Spieße

Gegrillte Spieße mit Lammfleisch und Zucchini, serviert mit einem Mango-Zwiebel-Chutney und frischem Möhrensalat.

Zubereitungszeit: 70 Min

Fertig in: 2 Stunden 10 Min

Schwierigkeitsgrad: mittel


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Rezept: Würzige Hackbällchen

Lecker: Gegrillte Rinder-Hackbällchen mit Joghurtsauce.
Lecker: Gegrillte Rinder-Hackbällchen mit Joghurtsauce.

Lecker: Gegrillte Rinder-Hackbällchen mit Joghurtsauce.

Zubereitungszeit: 35 Min

Fertig in: 35 Min

Schwierigkeitsgrad: einfach

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Rezept: Fleisch-Laucheintopf

Eintopf mit Schweinefleisch, Lauch und Spitzpaprikas.
Eintopf mit Schweinefleisch, Lauch und Spitzpaprikas.

Eintopf mit Schweinefleisch, Lauch und Spitzpaprikas.

Zubereitungszeit: 20 Min

Fertig in: 1 Stunde 20 Min

Schwierigkeitsgrad: mittel

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Obst ohne Kohlenhydrate?

Himbeeren
Mit gefrorenen Beeren können Sie Himbeeren das ganze Jahr genießen.

Obst vollkommen ohne Kohlenhydrate gibt es nicht, denn in Obst steckt stets Fruchtzucker, auch Fructose genannt. Wir listen Ihnen hier die 5 Früchte mit den wenigsten Kohlenhydraten auf:

  • Himbeere
  • Erdbeere
  • Zitrone
  • Wassermelone
  • Pfirsich

Arten von Kohlenhydraten

Kohlenhydrat ist nicht gleich Kohlenhydrat

Es gibt verschiedene Arten von Kohlenhydraten. Zucker- oder Weizenmehlprodukte gehören zu den ungesünderen Formen. Diese werden vom menschlichen Körper sehr schnell aufgenommen und lassen den Blutzuckerspiegel sofort ansteigen aber auch schnell wieder absinken. Nach kurzer Zeit entsteht wieder ein Hungergefühl.

Vollkornprodukte bestehen aus gesünderen Kohlenhydraten. Diese haben längere Stärke-Ketten und werden daher vom Körper langsamer abgebaut und verstoffwechselt. Das Sättigungsgefühl bleibt länger bestehen und Heißhungerattacken bleiben aus. Die Energie dieser Kohlenhydrate wird über einen längeren Zeitraum aufgenommen und freigesetzt. Außerdem enthalten Vollkornprodukte zusätzlich wichtige Vitamine und Mineralstoffe.

Die richtigen Kohlenhydrate

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