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Lebensmittel und Rezepte ohne Gluten

Glutenfreie Ernährung

Immer mehr Menschen interessieren sich für eine glutenfreie Ernährung, auch ohne an Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) zu leiden. Glutenhaltiges Getreide steht im Verdacht viele Krankheiten und Symptome wie Übergewicht, Verstopfung, Antiebslosigkeit, Müdigkeit, Muskelschmerzen oder Diabetes zu begünstigen bzw. auszulösen.

Gluten ist ein Begriff für bestimmte Eiweiße, die in bestimmten Getreidesorten wie z. B. Weizen, Gerste, Urkorn, Roggen, Grünkern enthalten sind. Diese Klebereiweiße sind besonders für Backwaren von hoher Bedeutung, da sie z. B. für die Elastizität sowie die Form- und Knetbarkeit des Teiges sorgen. Neben Gebäck sind auch Lebensmittel wie Brot, Pizza, Nudeln oder Bier glutenhaltig.

Gliadin ist ein Bestandteil von Gluten, der die Verdauung beeinträchtigen und Entzündungsreaktionen auslösen kann. Wenn eine Glutenunverträglichkeit vorliegt, kann sich die Darmschleimhaut entzünden und Immunreaktionen wie Gewichtsverlust, Erbrechen, Durchfall oder Appetitlosigkeit können auftreten.

Glutenfreie Rezepte zum Frühstück

Bauernfrühstück

Zutaten für: 4 Portionen

Zubereitungszeit: 45 Min

Fertig in: 45 Min

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zum glutenfreien Rezept Bauernfrühstück

Erdbeer-Soja-Shake

Zutaten für: 4 Portionen

Zubereitungszeit: 10 Min

Fertig in: 10 Min

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zum glutenfreien Rezept Erdbeer-Soja-Shake

Tomaten-Mango-Salsa

Zutaten für: 8 Portionen

Zubereitungszeit: 60 Min

Fertig in: 60 Min

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zum glutenfreien Rezept Tomaten-Mango-Salsa

Spinatfrittata

Zutaten für: 2 Portionen

Zubereitungszeit: 15 Min

Fertig in: 30 Min

Schwierigkeitsgrad: mittel

Zum glutenfreien Rezept Spinatfrittata

Apfel-Rettich-Salat

Zutaten für: 4 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Min

Fertig in: 40 Min

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zum glutenfreien Rezept Apfel-Rettich-Salat

Lebensmittel ohne Gluten

Lebensmittel gelten als glutenfrei, wenn sei keine oder nur sehr geringe Spuren (max. 20 Milligramm pro Kilo) von Gluten enthalten. Die Lebensmittel sind dann auch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet.

Seit 2005 gilt eine Kennzeichnungspflicht für die häufigsten der potenziell allergieauslösenden Zutaten auf verpackten Lebensmitteln, dazu gehört auch Gluten. Selbst kleinste Mengen glutenhaltiger Zutaten müssen deklariert werden. Komplett glutenfreie Lebensmittel können darüber hinaus durch den Vermerk „glutenfrei“ gekennzeichnet werden.

Unverarbeitete tierische Produkte, wie z. B. Fleisch, Fisch, Milch oder Eier und viele pflanzliche Produkte wie Obst, Salate, Nüsse, Kräuter, Kartoffeln sowie alle anderen Gemüse- und Obstsorten sind von Natur aus glutenfreie Lebensmittel.

Wer auf Gluten verzichten will oder muss, der kann anstatt Gluten haltigem Getreide wie Weizen oder Dinkel auf Reis, Mais, Amaranth, Quiona oder Hirse zurückgreifen. Auch Buchweizen ist als Alternative geeignet, da es trotz seines Namens nicht mit dem glutenhaltigen Weizen verwand ist und zur Gattung der Knöterichgewächse gehört.

Wer Kuchen, Kekse oder Brot backen will, kann also alternativ Amaranthmehl, Buchweizenmehl oder Reismehl verwenden.

Glutenfreie Rezepte als Hauptgericht

Brathähnchen

Zutaten für: 4 Portionen

Zubereitungszeit: 15 Min

Fertig in: 1 Stunde 15 Min

Schwierigkeitsgrad: mittel

Zum glutenfreien Rezept Brathähnchen

Entenspieße mit Salsa

Zutaten für: 4 Portionen

Zubereitungszeit: 45 Min

Fertig in: 1 Stunde 15 Min

Schwierigkeitsgrad: mittel

Zum glutenfreien Rezept Entenspieße mit Salsa

Tomaten-Mango-Salsa

Zutaten für: 8 Portionen

Zubereitungszeit: 60 Min

Fertig in: 60 Min

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zum glutenfreien Rezept Tomaten-Mango-Salsa

Kohl-Hack-Pfanne

Zutaten für: 4 Portionen

Zubereitungszeit: 45 Min

Fertig in: 45 Min

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zum glutenfreien Rezept Gegrillte Fleischspieße

Ofenkartoffel 2.0

Zutaten für: 2 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Min

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zum glutenfreien Rezept Ofenkartoffel 2.0

Verstecktes Gluten

Viele verarbeitete Lebensmittel sind in der Regel glutenfrei, wie zum Beispiel Tofu, Zucker, Naturkäse, Mozzarella oder reine Fruchtsäfte. Bei verarbeiteten Lebensmitteln und Fertigprodukten sollte aber stets ein Blick auf die Zutatenliste auf der Verpackung geworfen werden. Gluten besitzen unter anderem stabilisierende und emulgierende Eigenschaften. Deshalb werden sie vielen Produkten in der Verarbeitung zugegeben, die auf den ersten Blick keinen Weizen enthalten. Auch Tütensuppen, Pommes frites, Kräuterfrischkäse, Schokolade oder Fruchtjoghurts können deshalb Gluten enthalten.

Liste glutenfreier Nahrungsmittel

  • Kartoffeln
  • Nüsse
  • Reis
  • Mais
  • Öl und Margarine
  • Kräuter
  • Salz und Zucker
  • Marmeladen, Honig
  • Wein / Sekt
  • Kaffee / Tee
  • Pseudogetreide z. B. Quinoa und Amaranth
  • Milchprodukte
  • Fleisch und Geflügel
  • Fruchtsäfte
  • Wasser
  • Fische und Meeresfrüchte
  • Eier
  • Obst und Gemüse

Glutenfreie Rezepte - Dessert und Süßes

Erdbeertraumcreme

Zutaten für: 4 Portionen

Zubereitungszeit: 10 Min

Fertig in: 10 Min

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zum glutenfreien Rezept Erdbeertraumcreme

Eingekochte Aprikosen

Zutaten für: 5 Portionen

Zubereitungszeit: 90 Min

Fertig in: 14 Stunden

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zum glutenfreien Rezept Eingekochte Aprikosen

Holunder-Joghurtmousse

Zutaten für: 4 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Min

Fertig in: 3 Stunden 30 Min

Schwierigkeitsgrad: mittel

Zum glutenfreien Rezept Holunder-Joghurtmousse

Milchreis mit Kirschen

Zutaten für: 3 Portionen

Zubereitungszeit: 35 Min

Fertig in: 35 Min

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zum glutenfreien Rezept Milchreis mit Kirschen

Pflaumendessert

Zutaten für: 4 Portionen

Zubereitungszeit: 20 Min

Schwierigkeitsgrad: mittel

Zum glutenfreien Rezept Pflaumendessert

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