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Unser erstes Weihnachtsmenü

Weihnachtsmenü

In diesem Weihnachtsmenü starten wir mit einem feinen Rote-Bete-Süppchen und gehen über zum zarten Kalbsrückensteak mit einer kraftigen Lavendelsauce und schlotzigem Pilzrisotto. Zum perfekten Abschluss gibt es einen warmen Schokoauflauf mit Himbeersauce, einer luftigen Sabayon und cremigen Vanille-Karamell-Eis.

Rote-Bete-Süppchen

mit Meerrettichklößchen

Rote-Bete-Süppchen mit Meerrettichklößchen

Zutaten

Für die Suppe

  • 100 g Rote Beten
  • je 40 g Lauch, Zwiebeln, Sellerie
  • 20 g Butter
  • 500 ml Rinderkraftbrühe
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle


Für die Meerrettichklößchen

  • 125 ml Milch
  • 40 g Butter
  • 10 g Meerrettich aus dem Glas
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Muskat
  • 55 g Grieß
  • 1 Ei


Zum Anrichten

  • 30 g geschlagene Sahne

Zubereitung

Die Suppe

Rote Beten, Sellerie, Zwiebeln schälen, Lauch putzen und alles in gefällige Würfel schneiden. Zwiebeln in Butter anschwitzen, dann das restliche Gemüse dazugeben und mit der Brühe aufgießen. Mit Salz und Pfeffer ab­schmecken. Das Ganze jetzt sehr weich köcheln lassen. Danach mit dem Zauberstab mixen und durch ein Sieb passieren.

Die Einlage - Meerrettichklößchen

Milch, Butter, Meerrettich, Salz und Muskat auf­kochen. Grieß einlaufen lassen und zu einem Klumpen abrühren. Topf vom Herd nehmen und das Ei untermengen. Jetzt mit einem Teelöffel kleine Klößchen ab­stechen und 8 bis 10 Minuten in siedendem Salzwasser garen.

Das Anrichten

Die Meerrettichklößchen in vorgewärmten Suppentassen anrichten und mit der Rote-Bete-Suppe angießen. Mit der geschlagenen Sahne verfeinern.

Kalbsrückensteak

mit Lavendelsauce und Pilzrisotto

Kalbsrückensteak mit Lavendelsauce und Pilzrisotto

Zutaten

Für den Kalbsrücken

  • 2 Kalbsrückensteaks à 180 g
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • Rapsöl zum Braten
  • 30 g Butter
  • 1 Rosmarinzweig


Für die Lavendelsauce

  • 1 Schalotte, fein gewürfelt
  • 10 g Butter
  • 100 ml Rotwein
  • 200 ml dunkler Kalbsfond
  • 1 TL Lavendelblüten
  • Speisestärke
  • 20 ml Portwein, rot
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 20 g kalte Butterwürfel


Für das Pilzrisotto

  • 60 g Risottoreis
  • 30 g Butter
  • 2 Schalotten, fein gewürfelt
  • 30 ml Weißwein
  • 750 ml warmer Geflügelfond
  • 100 g gemischte Pilze
  • Rapsöl zum Braten
  • 100 g eiskalte Butterwürfel
  • 50 g geriebener Parmesan
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Kalbsrücken

Die Kalbsrückensteaks mit Salz und Pfeffer würzen und in Rapsöl von allen Seiten gleichmäßig anbraten.

Die Butter sowie den Rosmarinzweig hinzufügen und im vorgeheiztem Ofen bei 135 °C ca. 10 bis 15 Minuten garen, dabei immer wieder mit der schaumigen Butter übergießen. Danach die Kalbssteaks aus dem Ofen nehmen (Kerntemperatur 52 °C), in Alufolie einwickeln und 5 Minuten ruhen lassen.


Lavendelsauce

Die Schalottenwürfel in heißer Butter anschwenken, mit Rotwein ablöschen und gut einkochen lassen. Den Kalbsfond dazugeben, die Lavendelblüten zufügen und das Ganze etwas einkochen lassen. Die Speisestärke anrühren und die Sauce damit leicht binden. Durch ein Sieb passieren und mit Portwein, Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Mit den kalten Butterwürfeln verfeinern.


Pilzrisotto

30 g Butter in einem Topf aufschäumen lassen und die Schalottenwürfel mit dem Reis darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Dann so viel Geflügelfond zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Unter Rühren und ständigem Nachgießen 15 bis 18 Minuten köcheln lassen, bis der Reis bissfest ist. Die Pilze waschen, trocken schleudern und in gleichmäßige Stücke schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Nun die eiskalten Butterwürfel sowie den Parmesan unter das fertige Risotto mischen. Zum Schluss die angebratenen Pilze unterheben und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.


Anrichten

Das Risotto auf warmen Tellern anrichten. Die Steaks in gleichmäßige Scheiben aufschneiden, dazugeben und mit der Lavendelsauce umgießen.

Warmer Schokoladenauflauf

mit Himbeersauce, Sabayon und Vanille-Karamell-Eis

Warmer Schokoladenauflauf mit Himbeersauce, Sabayon und Vanille-Karamell-Eis

Zutaten

Für den Schokoladenauflauf

  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • 10 g Zucker
  • 75 g Butter
  • und etwas Butter zum Einpinseln
  • 75 g Bitterschokolade
  • 20 g Mehl


Für die Sabayon

  • 2 Eigelbe
  • 30 ml Weißwein
  • 15 ml Grand Manier
  • 30 g Zucker


Sonstige Zutaten

  • 1 Flasche (125 ml) Himbeersauce von Schwartau
  • 1 Packung (500 g) EDEKA Eiscreme Cookies & Vanille
  • 4 Aluringe

Zubereitung

Schokoladenauflauf

Vier Aluringe von 6 cm Durchmesser mit Butter einpinseln und mit Mehl einpudern. Die Ringe auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Das Ei und das Eigelb mit Zucker aufschlagen, bis die Masse fest ist. Die Butter mit der Schokolade im Wasserbad schmelzen und das gesiebte Mehl unterrühren, dann die Eiermasse unterheben, sofort die Ringe halb füllen und im vorgeheiztem Ofen bei 200 °C ca. 8 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Zutaten für die Sabayon in einer Metallschüssel mit dem Schneebesen verrühren, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat und im Anschluss über Wasserdampf schaumig schlagen.


Anrichten

Vorsichtig die Ringe entfernen und die Schokoladenaufläufe auf die Teller setzen. Himbeersauce und Sabayon dekorativ dazugeben und je eine Kugel Eiscreme dazulegen.

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