Österreich - Europäische Genussmomente

Die Steiermark ist berühmt für ihre grüne Landschaft und für den Ölkürbis. Aus ihm wird das wertvolle, berühmte und markengeschützte Steirische Kürbiskernöl hergestellt. Es ist vom Geschmack mit keinem anderen Öl vergleichbar, schmeckt intensiv nussig und sehr aromatisch. Es sollte nicht erhitzt werden und wird daher oft als Dressing für Salate, für Suppen und sogar auch in Süßspeisen oder in Speiseeis verwandt.

Mit gefüllten Kugeln kennt man sich in Salzburg aus - Stichwort: Mozart. Aber man mag es hier auch herzhaft. Die mit gekochtem und gepökeltem Schweinefleisch gefüllten Fleischknödel, oder auch Hascheeknödel, werden mit Sauerkraut serviert.

Im südlichen, seenreichen Kärnten werden neben Fisch besonders gerne gefüllte Teigtaschen gegessen. Die Kärntner Nudel gibt es in verschiedenen Varianten, als Kasnudel mit einer Topfen (Quark)-Kartoffel-Füllung, als Herrnpilznudel mit Steinpilzen oder als Kletzennudel mit getrockneten Birnen. Die Nudeln wurden im katholisch geprägten Kärnten vor allem am Freitag, dem traditionell fleischlosen Wochentag, genossen.

Dass Niederösterreich, die größte Region des Landes, landwirtschaftlich geprägt ist, macht der Name drei seiner Viertel deutlich: Wald-, Wein- und Mostviertel. Von hier stammen unter anderem Marillen (Aprikosen), Mohn oder Spargel. Auch die lokalen Spezialitäten sind geprägt von frischen Zutaten.

Tirol ist mit Innsbruck, Kufstein, dem Großglockner und dem Zillertal nicht nur touristisch eines des beliebtesten Bundesländer Österreichs, auch kulinarisch fährt man hier leckere Geschütze auf. Tiroler Graukäse ist eine markengeschützte Spezialität der Region, welche auch in den zahlreichen Knödelvariationen, als Kaspressknödel, verwendet wird.

Die oberösterreichische Landeshauptstadt Linz verdient, nach Wien und Salzburg, den dritten Platz der Süßspeisenhauptstädte der Alpenrepublik. Bei der Konkurrenz kein schlechter Platz, denn Linzer Teig, mit Nuss und Gewürzen, und Linzer Masse, mit Marzipan, sind über die Landesgrenzen berühmt und beliebt. Das Rezept für Linzer Torte stammt aus dem 16. Jahrhundert und ist damit das älteste, bekannte Tortenrezept der Welt.

Historisch bedingt unterscheidet sich die Kultur des an die Schweiz grenzenden Vorarlberg stark vom Rest Österreichs, was sich auch in der lokalen Küche niederschlägt. Hier spielen Fleischgerichte eine untergeordnete Rolle. Käsespätzle und Käsesuppe, Grumpara (Pellkartoffeln) mit Käse und Kässalot (Käsesalat) sind nur vier Beispiele für die Käsedominanz. Aber auch süß kann man hier: Öpfelküachle - in Pfannkuchenteig gebackene Äpfel - sind als Dessert beliebt.

Das berühmte Wiener Schnitzel darf sich nur dann so nennen, wenn es aus Kalbsfleisch besteht. Alles andere ist ein Schnitzel Wiener Art. Das Original wird mit Ei, Mehl und Semmelbrösel umhüllt und in Schmalz ausgebacken. Serviert wird dieses traditionell mit Vogerlsalat (Feldsalat), Petersilerdäpfeln (Petersilienkartoffeln) oder Erdäpfelsalat (Kartoffelsalat) und garniert mit einer Scheibe Zitrone.

Kulturell eher durch das historische Königreich Ungarn beeinflusst, finden sich in der Burgenländischen Küche Knoblauchsuppe oder gefüllte Paprika wieder. Aber auch im Osten Österreichs werden gerne Süßspeisen serviert, gerne mit heimischen Früchten oder mit Mohn aus dem benachbarten Niederösterreich.