Herzhaft, edel-würzig: Prämajur
Prämajur ist ein traditionell hergestellter Schnittkäse aus Südtirol. Er benötigt eine Reifezeit von 4 Monaten, um sein typisches Aroma und den herzhaften, edel-würzigen Geschmack zu entwickeln. Die regelmäßige Pflege mit Rotkulturen lässt dabei seinen unvergleichlichen Charakter entstehen. Seine Naturrinde ist leicht orangefarben. Der Teig ist elfenbeinfarben und weist eine etwa erbsengroße Lochung auf.
Ein guter Begleiter zum Prämajur wäre ein noch nicht ganz ausgereifter Merlot, aber auch mit alkoholfreien Getränken wie beispielsweise einem naturtrüben Birnensaft oder einem Glas frischer Vollmilch bildet sich eine überaus angenehme Geschmacksharmonie. Die Verwendung von pasteurisierter Milch macht diesen Käse ideal für Kleinkinder und Schwangere, denen vom Verzehr von Rohmilchkäse abgeraten wird. Prämajur ist dabei warm wie kalt universell einsetzbar. Er eignet sich ebenso für Käseplatten oder als Belag auf Brot. Aber auch als knusprige Kruste für Aufläufe oder als Zutat in einer Käsesuppe überzeugt der Prämajur.
Senf, Frucht und Käse
Zuerst klingt diese Kombination ein wenig ungewöhnlich, doch wer einmal die Dreieinigkeit aus Senf, Frucht und Käse probiert hat, der kann gar nicht mehr aufhören. Die Mischung aus süßen Früchten, scharfem Senf und herzhaften Käse verzaubert nicht nur Gourmets. Besonders würziger Käse, wie der Prämajur, verträgt sich mehr als gut mit süßen Senfsaucen. Wir haben hier einige Rezepte für leckere Senfsaucen zu Käse für Sie zusammengestellt. Entdecken Sie den Feinschmecker in sich!
Perfekte Grundlage: Mandelbrot
Feines Brot mit Mandeln und Quark, passt perfekt zum würzigen Prämajur
Zubereitungszeit: 30 Min
Fertig in: 200 Min
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zum Rezept:
Käse mit Tradition aus Südtirol
Käse wird in Südtirol in Handarbeit nach alter Tradition hergestellt. Prämajur wird im beschaulichen Dorf Burgeis nahe der Grenze zur Schweiz in der Sennerei Burgeis produziert. Das saftige Grasland der Umgebung dient als Weideland, die Kühe werden ohne Silage ernährt. So entsteht die gesunde Milch für zahlreiche Käsesorten. Die Sennerei Burgeis im Ortskern des Bergdorfes stellt auch den begehrten Stilfser her.
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