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Mildessa Schlemmerkraut
Angebot der Woche

Mildessa Schlemmerkraut - Angebot der Woche

Sauerkraut - Unser "Nationalgericht"

International verbindet man die deutsche Küche fast ausschließlich mit Sauerkraut. Tatsächlich begleitet uns Deutsche der sauer eingelegte Kohl durch die letzten Jahrhunderte unserer Geschichte. Ähnlich wie sein koreanisches Pendent aus Chinakohl, der Kimchi, ist Sauerkraut ein traditioneller Nährstofflieferant, besonders in den kargen Wintermonaten. Schonend erwärmt versorgt Sauerkraut den Körper mit viel Vitamin C. Der Herstellungsprozess wandelt Bestandteile des Kohls in Vitamin C und verschiedene B-Vitamine um. Außerdem ist Sauerkraut ein ideales, probiotisches Nahrungsmittel, das vor allem roh dabei helfen kann, die Darmflora zu regulieren. Alles in allem kann Sauerkraut durch seine überaus gesunde Wirkung auf den Körper als Ur-Superfood bezeichnet werden.

Im Übrigen ist Sauerkraut leichter verdaulich als roher oder sonst verarbeiteter Weißkohl. Empfindlichen Mägen helfen Kümmel und andere Gewürze wie etwa Wacholderbeeren dabei, Blähungen nach dem Genuss von Sauerkraut zu vermeiden.

Fleisch- und Hauptgerichte passend zu Sauerkraut

Warum ist Sauerkraut haltbar?

Weißkohl oder Spitzkohl wird durch Milchsäuregärung zu haltbarem Sauerkraut. Wichtig beim Herstellungsprozess: die in feine Streifen geschnittenen Kohlblätter müssen gestampft werden, damit der Zellsaft austritt und den Kohl vollständig bedeckt. Fügt man den Kohlstreifen Salz zu, wird diesen weitere Flüssigkeit entzogen und der Saft bis zur Gärung konserviert. Kritisch ist, dass der frische Kohl nicht an Sauerstoff gelangen darf, sonst kann es zur Fäulnis kommen. Außerdem darf das Kraut nicht austrocknen, da es sonst anfangen kann zu schimmeln.

Bei der Milchsäuregärung wird der im Kohl enthaltene Zucker von Bakterien in Milchsäure umgewandelt. So entsteht nicht nur der typisch säuerliche Geschmack: die allermeisten Bakterien und Pilze können auf dem Kraut nicht mehr gedeihen. Das Sauerkraut ist somit über einen sehr langen Zeitraum haltbar. Sauerkraut in Konserven oder Gläsern hält sich einige Jahre.

Schmackhafte Sauerkraut-Rezepte klassisch und neu entdeckt

Puffer aus Kartoffeln und Sauerkraut mit Schnittlauchquark serviert.

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Rezept für Sauerkrautpuffer

Sauerkraut mit Kasseler und Kartoffeln gehört zu den urdeutschen Gerichten.

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Rezept für Sauerkraut zu Kasseler und Kartoffeln

Bayerische Spezialität aus Nudelteig in der Pfanne gebraten mit Sauerkraut.

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Zum Rezept für Schupfnudeln mit Kraut

Salzburger Kartoffelknödel mit gepökelt und gekochtem Schweinehals gefüllt und mit Sauerkraut serviert.

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Zum Rezept für Salzburger Fleischknödel

Sauerkraut mal anders: Curry-Kraut-Eintopf mit Kartoffeln und Stremellachs.

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Zum Rezept für Curry-Kraut-Eintopf

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Max und Moritz, 1865

Eben geht mit einem Teller Witwe Bolte in den Keller, daß sie von dem Sauerkohle eine Portion sich hole, wofür sie besonders schwärmt, wenn er wieder aufgewärmt

Wilhelm Busch

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