Für die Frischkäse-Creme

300 g Frischkäse

50 g Kokosnuss-, Mandel- oder Haselnussdrink, je nach Geschmack

200 g Sahne

50 g Zucker

Für das Fruchttopping:

150 g Himbeeren

2 TL Zucker

Zubereitung:

1. Die Kekse in einem Gefrierbeutel mit einem Kochlöffel grob zerstampfen. Die Butter in einem Topf schmelzen und zusammen mit den Kekskrümeln in einer Rührschüssel vermengen.

2. Den Keks-Butter-Teig in die Gläser füllen und mit einem Teelöffel am Boden andrücken, im Kühlschrank 5-10 Minuten kaltstellen.

3. Den Frischkäse und den Pflanzendrink mit dem Handrührgerät glatt rühren. Die Sahne in einer Rührschüssel steif schlagen und unter die Frischkäse-Masse heben.

4. Die Frischkäsecreme 1,5 cm hoch in die Gläser füllen und wieder in den Kühlschrank stellen.

5. Die Himbeeren und den Zucker mit der Pürierstab/dem Blender fein pürieren und vor dem Servieren über die Creme geben. Mit etwas Minze, geraspelter Schokolade sowie Himbeeren garnieren.

80 g Haferflocken

1 TL Bourbon Vanille, gemahlen

1 gestr. TL Salz

60 ml Kokosnuss-, Mandel- oder Haselnussdrink, je nach Geschmack

1 TL Agar-Agar

40 g Olivenöl zum Braten

Für den Dip

0,5 Bund Petersilie

250 g Soja-Joghurt

0,5 Granatapfel

Zubereitung:

1. Kürbis waschen, entkernen und mit einer Küchenreibe reiben. Paprika schälen und ebenfalls reiben. Zwiebeln schälen und fein hacken. Haferflocken in einem Mixer fein vermahlen. Alle Zutaten bis auf das Öl in eine große Schale geben und mit den Händen zu einem Teig verkneten. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, sechs Bratlinge aus dem Teig mit angefeuchteten Händen formen und Bratlinge auf jeder Seite bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. anbraten. Anschließend auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.

2. Für den Dip die Kerne des Granatapfels entfernen. Petersilie waschen und fein hacken. Sojajoghurt mit Granatapfel und Petersilie vermengen und mit Salz abschmecken. Dip zu den Bratlingen servieren.

1,5 TL Zimt

380 ml Kokosnuss-, Mandel- oder Haselnussdrink, je nach Geschmack

50 g Margarine, vegan

Für die Creme

300 g Soja-Joghurt Vanille

2,5 TL Agavendicksaft

0,75 Matcha-Pulver

Zum Garnieren

40 g Haselnüsse

1,5 TL Ahornsirup

Zubereitung:

1. Die Äpfel vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Das Buchweizenmehl in eine Schale geben und das Backpulver hinzufügen. Meersalz, Zimt und Pflanzendrink zu dem Mehl geben und mit einem Schaumbesen zu einem glatten Teig vermengen.

2. Die Äpfel unter den glatten Teig heben. Etwas Margarine in einer Pfanne zerlassen, ca. 2 EL Teig in die Pfanne geben und von jeder Seite bei mittlerer Hitze für ca. 3 Minuten anbraten. Mit dem restlichen Teig wiederholen, bis dieser aufgebraucht ist.

3. Den Soja-Joghurt in ein Gefäß geben. Den Agavendicksaft sowie das Matcha-Pulver hinzugeben und alles mit einem Schaumbesen vermengen.

4. Eine Pfanne ohne Fettzugabe erwärmen und die Haselnüsse hinzugeben. Kurz anrösten, aus der Pfanne nehmen und anschließend grob hacken. Die Pfannkuchen auf Tellern anrichten und mit Ahornsirup und Haselnüssen toppen und die Matcha-Creme dazu servieren.