DEA Harissa

Chilis, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Knoblauch, Salz und Olivenöl: Das sind die Grundbestandteile von Harissa, einer scharfen Gewürzpaste, die aus Nordafrika stammt. Dort, in Teilen des Maghreb, wird Harissa in erster Linie zu geschmorten Tajine-Gerichten gereicht, wird aber auch sonst großzügig in der Küche eingesetzt.

Anders als bei reinen Chilipasten, wie Sambal Oelek, geben die Gewürze Harissa den charakteristischen Geschmack. Je nach regionalen Vorlieben wird der Paste auch Minze, Essig oder etwa Zitronensaft beigefügt.

DEA Harissa ist eine sehr gute Alternative zu selbstgemachter Harissa und durch ihre Milde auch für empfindliche Genießer geeignet.

Wer sein Grillgut mariniert, ist bereits den halben Weg zu zartem Fleisch gegangen. Grundsätzlich besteht eine Marinade aus drei Bestandteilen: Öl, Säure und Gewürzen. Säure, etwa durch Essig, Fruchtsaft, oder Öl, etwa durch feines Ölivenöl, schwächen Muskelfasern und machen so das Fleisch zart. Außerdem trägt das Öl die Aromen der Gewürze in das Fleisch.

Grundsätzlich sind bei Marinaden der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Allein Salz ist als geeignete Zutat umstritten, da es dem Grillgut Flüssigkeit entzieht. Harissa ist eine gute Grundlage für eine würzige Marinade. Angereichert mit ein wenig Essig, Zitronensaft, Buttermilch oder lediglich einem Schuss Wasser hat man auf die Schnelle eine gute Marinade gezaubert.

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