Für die Salsa:

• 1 Chilischote, frisch
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Schalotte
• 3 Tomaten
• 2 EL gehackte Petersilie
• 2 EL gehacktes Basilikum
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 4 EL Olivenöl

Für die Koteletts und Bohnen-Pfifferling-Gemüse:

• 4 Koteletts
• 400g grüne Bohnen
• 1 Schalotte, gewürfelt
• 5 EL Butter
• 50g Schinkenwürfel
• 1 EL Bohnenkraut, gehackt
• 250g frische Pfifferlinge
• 2 EL Haselnussöl
• Salz, Pfeffer

1. Chili längs halbieren und mithilfe eines Espressolöffels das Kerngehäuse entfernen (für mehr Schärfe die Kerne unter die Masse heben). Chili, Knoblauch, Schalotte und Tomaten in feine Würfel schneiden. Alle Zutaten vermengen.

2. Gehackte Petersilie, Basilikum, Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl mit unter die Würfel rühren – alles miteinander vermengen und mindestens 20 Min. ziehen lassen.

1. Bohnen putzen und in ca. 1cm breite Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser bissfest garen, kalt abschrecken. Schalotte in 1 EL Butter anschwitzen, Bohnen, Schinkenwürfel und Bohnenkraut dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Haselnussöl verfeinern.

2. Pfifferlinge putzen, evtl. teilen. In einer beschichteten Pfanne bei größter Hitze unter ständigem Wenden anbraten, würzen und unter die Bohnen mischen.

3. Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Die Koteletts etwas plattklopfen und mit Salz würzen. Anschließend bei starker Hitze ca. 1 – 1,5 Min. von jeder Seite (je nach Leistung bzw. Hitze des Grills oder der Pfanne) angrillen oder -braten. 4. Anschließend für 8 Min. im vorgeheizten Ofen zu Ende garen. 2 Min. vor Ende der Garzeit 1 EL Butter auf jedem Kotelett verteilen und das Fleisch wenden, damit die Butter schön am Fleisch verteilt ist.

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