Cremiger Cheese-Dip

Zutaten:
(für 4 Personen)
1 Zweig Thymian
150 g Sahne
80 g KALTBACH Der Cremig-Würzige
1 Eigelb (Größe M)
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer

Außerdem:
Stabmixer

Zubereitung:
1. Den Thymian waschen, trocken schütteln und mit der Sahne in einen Topf geben. Die Mischung aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Thymiansahne etwa 10 Minuten ziehen lassen.

2. Inzwischen den Käse entrinden und reiben. Die Thymiansahne durch ein Sieb in eine hitzebeständige Schüssel gießen und abkühlen lassen. Das Eigelb hinzufügen und die Mischung über einem warmen Wasserbad unter Rühren langsam auf etwa 85 °C erhitzen, bis die Mischung zu stocken beginnt. Die Thymiansahne vom Wasserbad nehmen.

3. Den Knoblauch schälen und zur Thymiansahne pressen. Den geriebenen Käse dazugeben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Den Dip nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Schälchen anrichten. Fertig ist der perfekte Dip für knusprige Nachos.

Zutaten:
(für 4 Personen)
600 g Hähnchenbrustfilet
100 g KALTBACH Der Cremig-Würzige
2 Stiele Basilikum
6 Kirschtomaten
Salz, Pfeffer
2 Eier (Größe M)
4 EL Mehl
80 g Semmelbrösel
Öl zum Frittieren

Zubereitung:
1. Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen, vierteln und flach klopfen. Den Käse entrinden und fein reiben. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, dabei den Strunk entfernen.

2. Etwa die Hälfte jedes Filetstücks mit geriebenem Käse, Tomatenscheiben und Basilikum nicht zu dick belegen. Den unbelegten Teil darüberklappen und vorsichtig zudrücken, dann mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen, das Mehl und die Semmelbrösel auf je einem flachen Teller verteilen. Die Hähnchenstücke zum Panieren zuerst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zum Schluss in den Bröseln wenden. Dabei darauf achten, dass die Füllung komplett vom Fleisch umschlossen ist. Das Öl in einem großen Topf auf 170 °C erhitzen und die Hähnchenstücke darin etwa 5 Minuten goldbraun frittieren. Herausnehmen und vor dem Servieren auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Tipp:
Perfekt ergänzt: Als Beilage zu den Goldnuggets passt ein frischer Salat.

Zutaten:
(für 8 Stück)
Für den Teig:
225 g Mehl, plus Mehl zum Arbeiten
2 Eier (Größe M)
Salz
27 g Butter

Für die Füllung:
160 g KALTBACH Der Cremig-Würzige
100 g Ricotta
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

Außerdem:
1 Ei
Fett zum Frittieren
Puderzucker
flüssiger Honig

Zubereitung:
1. Für den Teig Mehl, Eier, 1 TL Wasser und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und mit den Händen vermischen. Die Butter zerdrücken und etwa 5 Minuten unter den Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.

2. Für die Füllung den Käse entrinden, fein reiben und mit dem Ricotta und der Zitronenschale zu einer Masse verkneten. Aus der Füllung 8 gleich große Kugeln formen.

3. Den Teig aus dem Kühlschank nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 2 mm dünn ausrollen. Aus dem Teig 16 Kreise mit 12 cm Durchmesser ausstechen oder -schneiden. Auf die Hälfte der Teigkreise jeweils eine Kugel Füllung geben und leicht andrücken. Das Ei verquirlen und die Ränder der belegten Teigkreise etwa 1 cm breit damit bestreichen. Die restlichen 8 Teigkreise darauflegen und die Ränder mit einer Gabel gut andrücken.

4. Das Frittierfett in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Seadas darin frittieren. Herausnehmen und kurz abtropfen lassen. Die Seadas auf Tellern anrichten, mit Puderzucker bestäuben und etwas flüssigen Honig darüberträufeln.