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Wie kann ich Schalenzesten herstellen?

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Wie kann ich Schalenzesten herstellen?

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Kevin von Holt

Kevin von Holt

Koch-Experte

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Für Schalenabrieb oder Zesten sollten immer unbehandelte Früchte verwendet werden. Zuerst wird die Frucht gründlich unter heißem Wasser gewaschen und mit einem sauberen Tuch trocken gerieben. Für einen Schalenabrieb wird mit einer feinen Gemüsereibe die Frucht über die Reibe bewegt. Dabei wird die Frucht immer ein Stück weiter gedreht. Achten Sie darauf, dass nur die farbige Schale und nicht die weiße Haut abgerieben wird. Der Schalenabrieb wird in einer Schüssel aufgefangen.

Um Zitruszesten herzustellen, schält man die Schale hauchdünn mit einem Sparschäler und schneidet nun die Schale mit einem scharfen Messer in sehr feine Streifen. Schneller geht es mit einem Zestenreißer.

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