Wie blanchiert man Gemüse?

Um die Farbe von Gemüse zu erhalten, ist es sinnvoll, Gemüse vor dem Einfrieren zu blanchieren. Dazu wird das gewaschene und zerteilte Gemüse für kurze Zeit in kochendes Wasser gelegt und einmal aufgekocht.

Wichtig ist, dass es anschließend schnell in Eiswasser heruntergekühlt wird. So bleiben Farbe, Geschmack und Struktur des Gemüses erhalten. Noch vitaminschonender ist das Blanchieren in Wasserdampf.