"Multitalente in Sachen Gesundheitsschutz": So bezeichnet die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) Gemüse und Obst. Vor allem die Vielfalt der Farben spiele dabei eine große Rolle. Denn sie signalisieren den Inhalt an sekundären Pflanzenstoffen, die eine Schutzwirkung vor Krankheiten entfalten können. Rotes, gelbes, violettes und grünes Gemüse steckt darüber hinaus voller Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente, die essenziell für den Körper sind. Auch die Ballaststoffe im Gemüse leisten einen wichtigen Beitrag zu einer gesunden Ernährung. Möglichst viel frisches Gemüse und Obst zu essen, ist daher eine klare Empfehlung der DGE.

Bei der Zubereitung stehen Ihnen vielfältige Möglichkeiten offen. Während im Frühling und Sommer ein knackiger Blattsalat, ein Bohnen-Brokkoli-Salat oder grüner Spargel schmecken, bieten sich in der kühleren Jahreszeit Gemüsesuppen an. Vor allem grünes Herbstgemüse lässt sich hier wunderbar verarbeiten. Kohlsorten wie Wirsing, Grünkohl und Rosenkohl haben jetzt Saison und lassen sich beispielsweise mit Kartoffeln wunderbar in Eintöpfen kombinieren. Diese Sorten sind gekocht auch genießbarer, da sie roh schwer verdaulich sind. Brokkoli oder Spinat können Sie dagegen durchaus auch ungegart verzehren. Der Vorteil: Die hitzeempfindlichen Vitamine bleiben erhalten. Um beim Kochen möglichst wenig Nährstoffe zu verlieren, bieten sich als schonende Garmethoden Dünsten und Dämpfen an. Auch kurzes Braten, wie es für typisch asiatisches Gemüse im Wok üblich ist, steigert die Vitaminzufuhr.